Aljotta: Maltese fish soup § Aljotta: Maltese Vissoep
- Joren Maes
- 2 jun 2018
- 3 minuten om te lezen
I came across Aljotta when I visited Malta in February (you can read all about my trip here). It's very similar to a French bouillabaisse, but the mint, lemon and rice give the soup some more interesting and tasty layers. It doesn't come as a surprise that a recipe containing fish is one of Malta's signature dishes since it's a small island with a very rich fishing culture. When visiting Malta, I suggest you to taste this dish when you're paying Marsaxlokk a visit since this village is the fishing village par excellence with a daily intake of fresh fish. To make aljotta, it's best to use a firm, white fish such as cod or halibut.
---
Ik ontdekt Aljotta toen ik in februari rondreisde in Malta (je kan er hier alles over lezen). Het lijkt heel erg op de Franse bouillabaisse, maar de munt, rijst en citroen voegen enkele interessante en lekkere laagjes aan het gerecht toe. Het is ook niet verbazend dat een gerecht met vis één van Malta's klassiekers is gezien het een eiland met een rijke vissersgeschiedenis is. Als je ooit van plan bent om Malta te bezoeken en je wil graag van dit gerecht proeven, dan stel ik voor dat je dit in Marsaxlokk doet. Dit is immers het vissersdorpje bij uitstek waar er dagelijks verse vis wordt aangeleverd. Als je van plan bent om dit (gemakkelijk) gerechtje te maken, dan gebruik je best een stevige witte vis zoals heilbot of kabeljauw.
Serves: 4
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total: 30 min
Ingredients
750 ml fish stock
500 g white, firm fish (halibut, cod ...)
400 g chopped tomatoes, canned
100 g brown rice
2 onions, chopped
2 lemons (1 for juice, one for garnish)
Garlic, 4 cloves, minced
10 g mint, fresh, chopped
Dried marjoram, 1 tsp
Tomato paste, 1 tsp
Oil
Pepper
Cook the rice as indicated on the package. If you're using white rice, you can add it to the soup later without pre-cooking it.
Heat 2 tbsp of oil on medium heat and saute the onion until translucent. Add the garlic and saute for 2 more minutes
Add the marjoram, tomato paste and chopped tomatoes and bring to a simmer.
Add the mint and the fish stock. If you're using white rice, you can add it as well. Wait for it to simmer again before adding the fish. Cook until done (about 5 to 10 minutes, depending on the size of the fish fillets).
Break the fish into chunks with a wooden spoon and add the cooked rice. Season with pepper if needed.
Right before serving, stir in 4 tbsp of lemon juice. Use a wedge as a garnish.
---
Porties: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereidingstijd: 20 min
Totaal: 30 min
Ingrediënten
750 ml visbouillon
500 g vaste, witte vis
400 g tomatenblokjes, in blik
100 g bruine rijst
2 uien, fijngesneden
2 citroenen (1 voor de bereiding, 1 voor de garnering)
Look, 4 teentjes, fijngesneden
10 g verse munt, fijngesneden
Gedroogde marjolein, 1 tl
Tomatenconcentraat, 1 tl
Olie
Peper
Kook de bruine rijst zoals aangegeven op de verpakking. Indien je witte rijst gebruikt, dan kan je de rijst later aan de soep toevoegen en deze hierin gaarkoken.
Verwarm 2 el olie op een middelhoog vuur en sauteer er de ui glazig in. Voer er dan de look aan toe en laat nog 2 minuten verder sauteren.
Voeg de marjolein, het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe. Laat kort sudderen.
Voeg er dan de munt en visbouillon aan toe. Indien je witte rijst gebruikt, dan mag je deze nu ook toevoegen. Wacht tot er bubbels aan het oppervlak verschijnen en voeg dan de vis toe. Laat gaarkoken (duurt ongeveer 5 à 10 min, afhankelijk van de grootte van de stukken vis).
Gebruik een houten lepel om de stukken vis in kleinere stukken te breken en voeg er vervolgens de rijst aan toe.
Roer er net voor het serveren 4 tl citroensap doorheen. Gebruik een kwartje citroen ter garnering.
Comments