Gevulde bolcourgette met vis & Stuffed eight-ball zucchini with fish

Joepie! De bolcourgettes liggen weer overal in de winkels! Dat wil dan ook zeggen dat er sowieso gevulde courgette op tafel zal staan bij mij. Ik vind deze allereerst al iets lekkerder en daarnaast lenen ze zich ook beter om op te vullen dan de gewone variant. Ik had nog een restje quinoa staan en vond ook nog vis in de frigo. De inhoud voor mijn gevulde bolcourgette werd met andere woorden bepaald door restjes. Ik maakte er ook nog een lekkere tomatensaus bij die goed past bij zowel de vis als de quinoa. Ik reken meestal 1 bolcourgette per persoon, maar grote eters kunnen er waarschijnlijk wel 2 verorberen.

---

Yes! It's the time of the eight-ball zucchini's (well, at least in my local supermarket). That means that there will be stuffed zucchini on the menu at my place. First of all, I think that they taste a little better and they are also much 'easier' to stuff in comparison to the normal zucchini. I had some leftover quinoa and fish which I used as a filling. I also made a tasty tomato sauce which combines well with the fish and quinoa. I usually prepare one eight-ball zucchini per person, but I'm sure some people can eat two.

Ingrediënten

• 4 bolcourgettes

• 150 g quinoa, ongekookt

• 450 g witte vis

• 400 g tomaten in blik

• 50 g groene olijven

• 1 ui

• 3 teentjes look

• 2 el paprikapoeder

• 1 el tabasco

• 1 tl suiker

• 2 el olie

• Peper

• Zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C;

2. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Spoel eerst grondig voor je deze kookt!;

3. Plaats een kookpot op middelhoog vuur en giet er 1 el olie in;

4. Snij de ui fijn en doe in de pot. Laat 2 minuten stoven en pers er de look bij. Snij de olijven in schijven en voeg ook deze toe;

5. Giet er de tomaten bij, samen met het paprikapoeder, de tabasco, suiker, peper en zout. Laat even pruttelen;

6. Bak de vis in 1 el olie en prak deze dan fijn met behulp van een vork;

7. Snij het hoedje van de bolcourgette af en hol uit met een lepel. Hou het vruchtvlees bij om later soep van te maken;

8. Vul de courgette. Schep er eerst quinoa in, gevolgd door wat saus. Lepel er de vis op en schep hier nogmaals wat saus over. Plaats de courgettes in een ovenschaal. Zet het hoedje terug op de courgette;

9. Plaats gedurende 30 minuten in de oven.

---

Ingredients

• 4 eight-ball zucchini's

• 150 g quinoa, uncooked

• 450 g white fish

• 400 g canned tomatoes

• 50 g olives, green

• 1 onion

• 3 cloves of garlic

• 2 tbsp paprika powder

• 1 tsp tabasco sauce

• 1 tsp sugar

• 2 tbsp oil

• Pepper

• Salt

1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4;

2. Cook the quinoa as instructed on the package. Rince well before you cook the quinoa!;

3. Place a cooking pot on medium heat and add 1 tbsp of oil;

4. Mince the onion and add to the oil. Let soften for 2 minutes before pressing in the garlic. Cut the olives into rounds and add to the onion and garlic;

5. Add the canned tomatoes as well as the paprika powder, tabasco sauce, sugar, pepper and salt;

6. Fry the fish with the remaining oil and pull apart with a fork;

7. Cut off the top of the zucchini and scoop out. Keep the pulp to make soup with;

8. Fill the zucchini. Scoop in quinoa, followed by some sauce. Add fish and finish with some more sauce. Put the zucchini's in an oven dish and place the top back on the zucchini;

9. Put in the oven for 30 minutes.

#Courgette #Bolcourgette #Eightballzucchini #Zucchini #Gevuld #Stuffed #Fish #Vis #Quinoa #Tomatensaus #Tomatosauce #Tomaat #Tomato #Olijven #Olives #Healthy #Gezond