Chickpeas and spinach & Kikkerwten met spinazie
- Joren Maes
- 3 nov 2017
- 2 minuten om te lezen
This dish is a Spanish classic! Chickpeas and spinach, or garbanzos con espinacas as it is originally called, are mostly served with toast and some butter to enjoy in a tapas bar or at home, like I did. What does it for me are the smokey and somewhat spicy undertones you get from this dish because it does remind me of chorizo. For my version, I swapped the toast for couscous and brought in a Spanish vermouth which I got to know during my holiday last summer. A little more grown-up version, you see. Now, get ready to fall in love with this easy, healthy and tasty dish!
---
Dit gerecht is een Spaanse klassieker. Kikkerwerwten met spinazie, of garbanzos con espinacas in het Spaans, wordt meestal met getoast brood en boter geserveerd om met een goed glas wijn in een tapasbar of - zoals ik deed - thuis van te genieten. De grote aantrekkingskracht van dit gerecht zijn de rokerige en ietwat pikante toetsen die me een beetje aan chorizo doen denken. Voor mijn versie liet ik het brood achterwege en voegde ik een Spaanse vermouth toe die ik tijdens mijn reis naar Spanje leerde kennen. Een versie voor volwassenen dus. Nu is het aan jou! Klaar om verliefd te worden op deze gemakkelijke, gezonde en lekkere schotel?
Ingrediënten
400 g spinach, fresh
400 g couscous
400 ml vegetable stock
150 g tomato sauce
250 g chickpeas, canned
75 ml red vermouth
Garlic, 3 cloves, thinly sliced
2 tbsp neutral cooking oil
1 tbsp vinegar
1 tsp smoked paprika powder
0.5 tsp ground cumin
0.25 tsp cayenne pepper
Salt
Pepper
Place a large pot over medium heat and warm the oil. Add the garlic, cumin and cayenne pepper. Fry for 1 minute until the garlic becomes golden brown.
Add the tomato sauce, vinegar and chickpeas. Let it simmer for 5 minutes before adding the spinach leaves. Mix under the tomato sauce and wait for it to shrink. After that, add the vermouth and paprika powder and let simmer for 5 minutes more. Season with salt and pepper.
Meanwhile, heat the stock and pour over the couscous. Cover until the couscous has taken up all the stock. Give it a stir with a fork to loosen the couscous up.
---
Ingrediënten
400 g spinazie, vers
400 g couscous
400 ml groentebouillon
250 g kikkererwten, ingeblikt
150 g tomatensaus
75 ml rode vermouth
Look, 3 teentjes, fijngesneden
2 el bakolie
1 el azijn
1 tl gerookte paprikapoeder
0,5 tl gemalen komijn
0,25 tl cayennepeper
Zout
Peper
Plaats een kookpot op een middelhoog vuur en verwarm de olie. Voeg er de look, komijn en cayennepeper aan toe. Wacht tot de look goudbruin kleurt.
Voeg er de tomatensaus, azijn en kikkererwten aan toe. Laat 5 minuten pruttelen voor je er de spinazie aan toevoegt. Laat slinken en voeg de vermouth en het paprikapoeder toe aan de tomatensaus. Laat vervolgens nog 5 minuten pruttelen. Kruid af met peper en zout.
Breng ondertussen de bouillon aan de kook en giet deze over de couscous. Dek af tot al het water is opgenomen. Roer met een vork door de couscous om deze los te maken.
Comments