Fish skewer with mint pesto § visbrochette met muntpesto

When I'm at home and I look out of the window, I have a pretty good view on the planter that is filled with fresh mint (well, when the weather allows it to grow, that is). Since a week or two it has started to grow again and I'm not lying when I say that it is almost overgrown by now! That's when I decided it was about time to make sometime good with all that mint. I went for a mint pesto is fresh and delicate, but still gives a lot of flavor to a dish. Sided with fish it is heavenly. For now, I baked the fish skewer in a grill pan, but this dish does really well on the barbecue as well! So, keep this in mind when you're planning your first barbecue party of this year!

---

Wanneer ik thuis ben en naar buiten kijk, dan valt mijn oog steeds op de grote bloembak die gevuld is met verse munt (of toch wanneer het weer het groeien toelaat). Sinds een week of twee is de munt beginnen groeien en nu is het zelfs zo dat de bloembak bijna vol staat met deze geurige plant. Ik vond het toen tijd worden voor een lekker recept met munt in de hoofdrol. I ging voor een muntpesto die fris en licht is, maar toch veel smaak geeft in een gerecht. In combinatie met vis is dit een zaligheid. Voor deze keer heb ik de vis in de grillpan gebakken, maar dit gerecht doet het ook uitstekend op de barbecue! Onthoud dit receptje dus zeker voor je eerste barbecuefeestje van het jaar!

Ingredients

• 250 g firm white fish (halibut, seabass ...)

• 25 g hazelnuts, roasted

• 20 g mint

• 4 el olive oil

• Garlic, 1 clove

• 1 tl lemon juice

• Salt

• Pepper

Combine the mint, nuts, oil, garlic, juice and a pinch of salt in a mortar. Crush with a pestle until you get the right consistency.

Cut the fish in cubes and put 4 pieces on a wooden skewer. Season with some salt and pepper.

Heat a grill pan and bake the fish until it's golden brown. Place on a plate and drizzle over some pesto.

---

Ingrediënten

• 250 g vaste witte vis (heilbot, zeebaars ...)

• 25 g hazelnoten, geroosterd

• 20 g munt

• 4 el olijfolie

• Look, 1 teentje

• 1 tl citroensap

• Zout

• Peper

Verzamel de munt, noten, olie, look, sap en een snuifje zout in een mortel. Gebruik een vijzel om alles tot de juiste consistentie te stampen.

Snij de vis in stukken en prik 4 stukjes op een houten satéstokje. Kruid af met peper en zout.

Verwarm de grillpan en bak de vis goudbruin. Plaats op een groot bord en lepel er de pesto over.

#Fish #Vis #Skewer #Brochette #Barbecue #Mint #Munt #Pesto #Mintpesto #Muntpesto