Christmas - Pastinaaksoep met curry en zalm § Parsnip soup with curry and salmon

Het laatste kerstreceptje van dit jaar is een lekker soepje met pastinaak en gerookte zalm. Als hapje of als voorgerecht, het werkt allebei. Aangezien we dit jaar met de familie hebben afgesproken dat we per gezin 2 hapjes zullen maken, zal dit soepje dus tussen het aperitieven door opgeslurpt worden. Aangezien het Kerst is, mag het wel wat meer zijn. Daarom bereid ik de soep met amandelmelk wat het een zoetere toets zal geven. Ook de zalmsnippertjes zullen het geheel naar een hoger niveau tillen zonder dat je daar heel veel werk voor moet doen. Lekker en simpel en een beetje anders, iets wat perfect op deze blog past dus.

---

The last Christmas recipe for this year is a fine soup with parsnip and smoked salmon. You can serve it as an appetizer or as an entree, it works either way. Since we agreed that every household within the family would provide two appetizers each, the soup will be eaten while we sip from our champagne glasses. Since it's Christmas, a little extra is never a bad idea. That's why I prepared the soup with almond milk which gives it a sweet touch. The salmon will lift the soup to a higher level without doing tons of work. Good, simple and a little bit different, something that fits on this blog very well.

Ingrediënten

• 700 g pastinaak

• 1,25 l groentenbouillon

• 250 ml amandelmelk

• 150 g gerookte zalmsnippers

• 1 grote ui

• 2 el currypoeder

• 1 el olie

• 1 tl citroensap

• Peper

• Zout

1. Plaats een grote kookpot op een middelhoog vuur en laat de olie er in verwarmen;

2. Snij de pastinaak en de ui in grove stukken. Doe de ui in de kookpot en laat glazig worden. Doe er vervolgens de pastinaak en het currypoeder bij. Laat 10 minuten garen. Voeg er indien nodig een klein beetje water bij om aanbranden te vermijden;

3. Giet er de groentenbouillon bij en laat kort koken;

4. Mix de soep en voeg er de amandelmelk en het citroensap aan toe;

5. Kruid af met peper en zout. Laat nog even opkoken;

6. Verdeel de zalmsnippers net voor het opdienen over de soep.

---

Ingredients

• 700 g parsnip

• 1.25 l vegetable stock

• 250 ml almond milk

• 150 g smoked salmon chips

• 1 onion, big

• 2 tbsp curry powder

• 1 tbsp oil

• 1 tsp lemon juice

• Pepper

• Salt

1. Place a big cooking pot on medium heat. Heat up the oil;

2. Cut the parsnip and the onion in big chunks. Put the onion in the cooking pot and let it soften. Add the parsnip and let it cook for about 10 minutes. Add a little water to prevent the vegetables from sticking to the bottom of the pot;

3. Pour in the vegetable stock and let it boil;

4. Mix the soup and add the almond milk and the lemon juice;

5. Season with salt and pepper. Let it boil shortly;

6. Sprinkle over the salmon chips right before serving the soup.

#Pastinaak #Parsnip #Soep #Soup #Curry #Zalm #Salmon #Gerooktezalm #Smokedsalmon #Kerst #Kerstmis #Christmas #Hapje #Appetizer #Vis #Fish #Gezond #Healthy