Pasta met gegrilde aubergine en auberginechips § Pasta with grilled eggplant and eggplant chips

Aubergine is één van mijn favoriete groenten. Gegrild, als dip, in een saus … de mogelijkheden zijn eindeloos! Ik had het echter nog niet gebruikt als basis voor een pastasaus en besloot dat het tijd was om dat eens te proberen. In combinatie met ansjovis, kappertjes en look maak je een heerlijke saus klaar waar je heel erg weinig werk aan hebt. Klinkt goed, nee? De auberginechips zorgen voor een leuke ‘bite’ in het gerecht en geven het zo dat beetje extra. Gezond, snel en lekker dus!

---

Eggplant's one of my favourite vegetables. Grilled, as a dip, in a sauce... the possibilities are endless. Untill today I hadn't used it as a base for a pasta sauce and decided it was time to try that out. In combination with anchovy, capers and garlic, you'll make a great sauce with a minimum of effort. Sounds good, no? The eggplant chips give the dish a nice bite and are a nice extra. Healthy, fast and good!

Ingrediënten (4 personen)

• 400 g (volkoren) pasta

• 7 aubergines

• 4 teentjes look

• 4 tl kappertjes

• 15 ansjovisfilets

• 15 g bieslook, fijngehakt

• 20 kerstomaten

• 2 el olie

• Peper

• Zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C;

2. Snij 6 aubergines middendoor, bestrijk het vruchtvlees met wat olie en strooi er een snuifje zout over. Plaats ze op een bakplaat, met het vruchtvlees naar onder gericht;

3. Laat ongeveer 20 minuten in de oven zitten tot de aubergines zacht zijn;

4. Snij de laatste aubergine in dunne schijfjes en schik op een bakplaat. Bestrijk met wat olie, strooi er zout en peper over en plaats deze na 10 minuten bij de andere aubergines in de oven;

5. Plaats een kookpot met gezouten water op het vuur en kook de pasta gaar;

6. Haal ondertussen de auberginehelften uit de oven (de chips mogen eventueel nog blijven zitten) en verwijder de pel;

7. Voeg het vruchtvlees samen met de look, kappertjes en de ansjovis in een foodprocessor en mix tot een gladde massa. Kruid af met peper en zout;

8. Giet de pasta af en meng er de saus onder. Schep op een bord en plaats er de tomaten en chips op. Strooi er vervolgens bieslook overheen.

---

Ingredients

• 400 g pasta, whole-wheat

• 7 eggplants

• 4 cloves of garlic

• 4 tbsp capers

• 15 anchovy filets

• 15 g chives, chopped

• 20 cherry tomatoes

• 3 tbsp oil

• Pepper

• Salt

1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4;

2. Cut 6 eggplants in half and sprinkle over 2 tbsp oil and salt. Arrange on a parchement-lined baking tray with the pulp faced down;

3. Put in the oven for 20 minutes;

4. Finely slice the last eggplant in slices and sprinkle over the rest of the oil, salt and pepper. Place on a parchement-lined baking tray and put in the oven for 10 minutes, together with the other 6 eggplants;

5. Place salted water on high heat, bring to a boil and cook the pasta al dente;

6. Get the halved eggplants out of the oven (the chips can stay in a little longer) and remove the peel;

7. Combine the pulp with the capers, garlic and anchovy filets and mix until smooth. Season with salt and pepper;

8. Drain the pasta and mix in the sauce. Place on a plate and put the tomatoes and chips on top. Sprinkle over the chives.

#Ansjovis #Anchovy #Aubergine #Eggplant #Bieslook #Chives #Chips #Gegrild #Grilled #Gezond #Healthy #Kappertjes #Capers #Look #Garlic #Pasta #Saus #Sauce #Tomaat #Tomato