Springrolls met omelet § omelet springrolls

Springrolls zijn een tof en zomers alternatief om als lunch te eten. Het zijn rolletjes van rijstpapier die je vult met groenten en wat vis, vlees of een veggie alternatief. Ik koos voor een omelet, samen met spinazie, wortel, komkommer, gele paprika, mango en munt. Met één hap ervaar je dus een explosie aan smaken! Ik dip mijn springrolls graag in een beetje sojasaus, maar je kan evengoed gaan voor chilisaus, pindasaus of ander lekkers.

---

Springrolls are a fun and summery alternative to eat as lunch. These rolls are made from ricepaper which you fill with vegetables and some fish, meat or a veggie alternative. I've choosen omelet in combination with spinach, carrot, cucumber, yellow bell pepper, mango and mint. With one bite, you'll experience an explosion of flavours. I like to dip my springrolls in a little soy sauce, but you could also use sweet chilli sauce, peanut sauce or something else.

Ingrediënten

• 8 rijstvellen

• 3 eieren

• 1/2 mango

• 1 wortel

• 1/4 komkommer

• 1/2 (gele) paprika

• 50 g spinazie

• 16 blaadjes munt

• 1 el olie

• Peper

• Zout

1. Verwarm de olie op een middelhoog vuur. Kluts de eieren met peper en zout door elkaar. Bak het omelet en laat afkoelen;

2. Snij de paprika, komkommer, mango en wortel in fijne reepjes

3. Vul een ondiepe kom met lauw water en laat het rijstpapier hier kort in weken (tot het rijstvel plooibaar is);

4. Leg het rijstpapier op een handdoek en plaats er 1 reepje omelet, 2 reepjes wortel, 2 reepjes paprika, 2 reepjes komkommer, enkele blaadjes spinazie, 2 reepjes mango en 2 blaadjes munt op. Rol het rijstpapier dicht. (Dit doe je zo);

5. Eet meteen op of plaats nog even in de ijskast.

---

Ingredients

• 8 rice paper sheets

• 3 eggs

• 1/2 mango

• 1 carrot

• 1/4 cucumber

• 1/2 yellow bell pepper

• 50 g spinach

• 16 mint leaves

• 1 tbsp oil

• Pepper

• Salt

1. Heat the oil on medium heat. Beat up the eggs and add pepper and salt. Pour the egg mixture in the pan. Remove from heat when firm and let cool;

2. Slice the bell pepper, cucumber, mango and carrot in thin bars;

3. Fill a shallow bowl with lukewarm water and shortly soak the rice paper (one by one until the paper starts to soften);

4. Transfer to a towel and place one bar of omelet, 2 bars of carrot, 2 bars of bell pepper, 2 bars of cucumber, 2 bars of mango, some spinach and 2 leaves of mint on top. Fold and roll the springrolls (here's how to do so);

5. Eat immediatly or save in the fridge.

#Gezond #Healthy #Komkommer #Cucumber #Lunch #Mango #Munt #Mint #Omelet #Omelette #Paprika #Bellpepper #Rijstpapier #Ricepaper #Wortel #Carrot #Spinazie #Spinach #Springroll