Quinoasalade met halloumi § Quinoa salad with halloumi

De zon schijnt! Het ideale moment om een slaatje te eten want die smaken altijd veel beter als je ze buiten kan opeten. Omdat het niet steeds sla hoeft te zijn, koos ik voor jonge bladspinazie in combinatie met quinoa. Om het slaatje een zomerse toets te geven, meng ik er ook wat granaatappelpitjes onder. Deze zorgen voor frisheid en een lekkere crunch. Zin gekregen? Let’s get started!

---

The sun is shining! The ideal moment to serve a salad because they always taste good when the sun is out. Because it doesn't always has to be lettuce, I choose baby spinach instead to combine with the quinoa. To give the salad a summer feel, I added pomegranate seeds which will provide both freshness and crunch. Let's get started!

Ingrediënten

• 300 g quinoa

• 400 g halloumi

• 300 g jonge bladspinazie

• 2 granaatappels​

• 75g zonnebloempitten

• 2 tl limoensap

• 1 tl limoenzeste

• 3 teentjes look

• 1,5 el komijnpoeder

• 1 el verse bladpeterselie, fijngesneden

• 2 el olie

• Zout

1. Spoel de quinoa goed alvorens te koken om een zeepsmaak te vermijden. Kook in lichtgezouten water gaar zoals aangegeven op de verpakking;

2. Laat de quinoa even afkoelen;

3. Snipper de look fijn;

4. Voeg look, komijnpoeder, bladpeterselie, olie, limoensap en zeste samen in een grote kom. Roer kort om;

5. Rooster de pitten kort en ontpit de granaatappels*. Hou hiervan een deeltje langs de kant om op het einde over de salade te strooien;

6. Voeg de lauwe quinoa, pittenmengeling en granaatappelpitten bij de dressing en meng alles goed onder elkaar;

7. Voeg er ongeveer 200 g spinazie aan toe. Omdat de quinoa nog lauw is, zullen de spinazieblaadjes nog in volume afnemen ;

8. Snij de halloumi in sneden van ongeveer 1 cm dik. Verwarm een grillpan en bak goudbruin aan beide zijden;

9. Maak een bedje van de overgebleven spinazie waarop je de quinoamengeling schept. Werk af door er de gegrilde halloumi op te schikken en er de rest van de pitten en granaatappelpitten over te strooien.

*Een granaatappel ontpitten doe je het gemakkelijkst op deze manier.

---

Ingredients

• 300 g quinoa

• 400 g halloumi

• 300 g baby spinach

• 2 pomegranates

• 75g sunflower seeds

• 2 tsp lime juice

• 1 tsp lime zest

• 3 cloves of garlic

• 1,5 tbsp cumin powder

• 1 tbsp leaf parsley, chopped

• 2 tbsp oil

• Salt

1. Rinse the quinoa well before cooking. Boil in slightly salted water as instructed on the package;

2. Let the quinoa cool slightly;

3. Finely chop the garlic;

4. Combine garlic, cumin powder, leaf parsley, oil, lime juice and zest in a big bowl. Give it a stir;

5. Roast the seeds and deseed the pomegranate*. Keep some seeds aside for the finishing touch;

6. Add the lukewarm quinoa, seeds and pomegranate to the dressing and mix everything well;

7. Add 200 g spinach. Because the quinoa is lukewarm, the spinach will reduce in volume;

8. Cut the halloumi in slices of 1 cm thick. Heat a grilling pan and fry the halloumi untill golden brown on each side;

9. Put the remainig spinach on a platter and scoop the quinoa mixture on top. Finish by putting the halloumi on top and sprinkle the rest of the pomegranate seeds over the salad.

*Deseeding a pomegranate goes easiest like this.

#Bladpeterselie #Leafparsley #Glutenvrij #Glutenfree #Granaatappel #Pomegranate #Halloumi #Komijn #Cumin #Lime #Limoen #Lunch #Quinoa #Salade #Slaatje #Salad #Spinazie #Spinach #Vegetarisch #Vegetarian