Hartige pannenkoeken met grietfilet § Savory pancakes with brill fillet

Wat moet je maken als je zo goed als niks meer in huis hebt? Juist ja, hartge pannenkoeken. Voor het basisbeslag heb je enkel bloem, eieren, melk en zout nodig. Het begint pas echt leuk te worden als je deze pannenkoek ook kan pimpen en opvullen met wat lekkers. Ik heb de deur van de koelkast opengetrokken en vond daar grietfilet (maar voor dit recept is elke witte vis ok), een potje ricotta en rucola in terug. Het resultaat zijn deze hartige pannenkoeken met groene kruiden, grietfilet, ricotta en rucola.

---

What to make when you're pantry is more empty than full. Right, savory pancakes. For the basic batter you'll only need flour, eggs, milk and salt. The fun really starts when you pimp and fill your pancakes. I opened the fridge and found some brill fillet (but you could use any white fish for this), a cup of ricotta and arugula. The result are these savory pancakes with green herbs, brill fillet, ricotta and arugula.

Ingrediënten (4 personen)

• 180 g zelfrijzende bloem

• 375 ml melk, mager of halfvol

• 1 kg grietfilet

• 250 g ricotta

• 4 eieren

• 150 g rucola

• 50 g pijnboompitten

• 4 el bieslook, fijngehakt

• 2 el peterselie, fijngehakt

• 1 limoen, sap en zeste

• 3 el maïsolie

• Peper

• Zout

1. Verwarm de oven voor op 90°C;

2. Meng de bloem, eieren, melk, peterselie en 3 el bieslook tot een glad beslag. Doe er wat peper en zout bij;

3. Doe 1 el olie in een koekenpan en laat deze goed heet worden;

4. Eens de pan warm genoeg is, bak je de pannenkoeken. Uit de hoeveelheid beslag kan je normaal gezien 6 à 8 pannenkoeken halen;

5. Houd de pannenkoeken warm in de oven;

6. Plaats ondertussen een pan op een middelhoog vuur en doe hier de overige hoeveelheid olie in. Bak de griet goudbruin. Kruid met peper en zout;

7. Rooster de pijnboompitten kort in een klein pannetje;

8. Meng de ricotta met het sap van een halve limoen, de zeste en 1 el bieslook. Kruid af met peper en zout;

9. Haal de pannenkoeken uit de oven. Smeer de ricotta uit in het midden van de pannenkoek, plaats er de grietfilet op, gevolgd door een handje rucola en wat pijnboompitten;

10. Vouw de pannenkoek toe.

---

Ingredients

• 180 g self-raising flour

• 375 ml milk

• 1 kg brill fillet

• 250 g ricotta

• 4 eggs

• 150 g arugula

• 50 g pine nuts

• 4 tbsp chives, chopped

• 2 tbsp parsley, chopped

• 1 lime, juice and zest

• 3 tbsp oil

• Peper

• Zout

1. Preheat the oven to 90°C/150°F/gas 1/4;

2. Combine flour, eggs, milk, parsley and 3 tbsp chives. Mix untill smooth and add salt adn pepper;

3. Heat 1 tbsp oil in a frying pan and let it heat;

4. Bake the pancakes and keep warm in the oven. The amount of batter should be enough for 6 to 8 pancakes;

5. Place a frying pan on medium heat and add the remaining oil. Fry the fish golden brown and season with salt and pepper;

6. Roast the pine nuts;

7. Mix ricotta with lime juice and zest and 1 tbsp of chives. Season with salt and pepper;

8. Remove the pancakes from the oven and spread the ricotta in the middle of each pancakes. Place the fish on top, followed by the arugula and pine nuts;

9. Fold the pancake

.

#Bieslook #Chives #Griet #Brill #Hartig #Savory #Limoen #Lime #Pannenkoeken #Pancake #Pannenkoek #Pijnboompit #Pinenuts #Ricotta #Rucola #Arugula #Vis #Fish