Kip caprese met witte wijnsaus § Chicken caprese with white wine sauce
- Joren Maes
- 27 sep 2016
- 3 minuten om te lezen
Caprese verwijst naar het gebruik van tomaat en mozzarella in een gerecht. De naam vindt zijn oorsprong in de salade caprese, waarbij je een plakje tomaat afwisselt met een sneetje mozzarella en het geheel afwerkt met enkele blaadjes basilicum. Omdat ik zelf grote fan ben van deze combo, probeer ik dit af en toe in een gerecht te verwerken. Deze kipfilet heb ik opgevuld met tomaat, mozzarella en basilicum, kort aangebakken en in de oven geplaatst met aardappelen, look en ui. Als klein extraatje maakte ik er nog een sausje bij op basis van witte wijn. Helemaal niet veel werk en super lekker!
---
Caprese refers to the use of mozzarella and tomato in a dish. The name originated from the capresse salad, in which you alternate each slice of tomato with a slice of mozzarella and finish if of with some basil and olive oil. I'm quite a big fan of this combo and that's why I try to use it in some of my dishes when I can. I filled this chicken breast with tomato, mozzarella and basilicum, then I briefly fried it and placed it in the oven with potatoes, garlic and onion. As a little extra I made some white wine sauce. Delicious and not hard at all!
Ingrediënten
4 kipfilets
200 g mozzarella
8 kerstomaten
8 kookvaste aardappelen
2 uien
180 ml witte wijn, droog
180 ml water
2 sjalotten
50 ml room, light
5 teentjes look
5 takjes tijm
1 blokje groentebouillon
3 el olie
10 g basilicum
Peper
Zout
Schil de aardappelen en snij ze in partjes. Kook ze gaar in licht gezouten water en laat afkoelen;
Verwarm de oven voor op 180°C;
Snij de kipfilet overdwars open, maar zorg ervoor dat je ze niet halveert!;
Snij de mozzarella in fijne blokjes en de tomaten middendoor. Vul de filet royaal met mozzarella, 4 gehalveerde tomaten en enkele blaadjes basilicum;
Plooi de kippenfilets dicht. Eventueel gebruik je enkele tandenstokers om het geheel dicht te houden;
Verwarm wat vetstof in een pan tot deze goed heet is. Korst de kipfilet langs beide kanten kort aan;
Schik de aardappelen in de ovenschaal. Leg hier de gevulde kipfilets op. Snij de ajuin in partjes en halveer de teentjes look. Verdeel deze over de ovenschaal;
Voeg er de takjes tijm en enkele blaadjes basilicum aan toe. Besprenkel alles met wat olijfolie;
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven;
Snipper ondertussen de sjalotten fijn. Voeg de wijn, het water, het bouillonblokje en de sjalotten samen in een steelpan en laat opkoken tot de helft van het vocht verdampt is;
Zeef de saus en giet de room er bij. Laat nogmaals opkoken en kruid indien nodig af met peper en zout;
Haal de kip uit de oven en laat enkele minuten rusten. Voor het opdienen, kan je nog wat pesto op de kip lepelen. Serveer met een fris slaatje of wat verse spinazie. Smakelijk!
---
Ingredients
4 chicken breasts
200 g fresh mozzarella
8 cherry tomatoes
8 potatoes
2 onions
180 ml white wine, dry
180 ml vegetable stock
2 shallots
50 ml cream, light
5 cloves of garlic
5 sprigs of thyme
3 tbsp olive oil
10 g fresh basil
Pepper
Salt
Peel the potatoes and cut into pieces. Cook until soft in slightly salted water and let cool;
Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4;
Cut the chicken breast transversal without cutting all the way through;
Cut the mozzarella in small cubes and halve the tomatoes. Fill the chicken generously with cheese, 4 halved tomatoes and some basil leaves;
Close the chicken breast and use a toothpick to keep it closed;
Heat a tbsp of olive oil in a frying pan and sear the chicken on both sides;
Arrange the potatoes in an oven dish. Lay the chicken on top of the potatoes. Divide the onion into wedges and halve the garlic cloves. Place at the side of the oven dish;
Add thyme and basil. Pour over the rest of the olive oil;
Cover the oven dish with tinfoil and put in the oven for 15 - 20 minutes;
Finely chop the shallots. Combine wine, stock and shallots in a saucepan. Let boil untill it's reduced to half its original volume;
Sieve the sauce and add the cream. Let boil and season with salt and pepper;
Remove the chicken from the oven and let rest for a couple of minutes. You could add some pesto right before you serve the chicken. Enjoy!
Comments