Gepofte aardappelen met gegrilde groenten § Jacked potato with grilled vegetables
- jorenmaes1994
- 26 sep 2016
- 3 minuten om te lezen
Om aardappelen te poffen, wachten veel mensen op barbecueweer. Wat aardappeltjes in wat aluminiumfolie draaien en de grill op. Met wat look- of kruidenboter is dit een echte lekkernij. Maar aardappelen kan je ook gemakkelijk in de oven poffen! Zonneschijn is dus geen vereiste meer om een lekker gepofte aardappel te eten. In deze versie pof ik de aardappelen, hol ik ze uit en vul ze op met spekblokjes, bieslook en zure room. Als extraatje grill ik nog wat groenten om, bij wijze van topping, op de aardappelen te lepelen.
---
People mostly wait untill it's barecue season to roast potatoes. Wrap some potatoes in tinfoil and put it on the grill. Combined with some garlic butter it's bound to be good. Potatoes can also be roasted in the oven and it's so easy! Sunshine is not longer requiered to enjoy a good jacked potato. For this version, I hollow them out and fill them up with bacon cubes, chives and sour cream, topped with grilled vegetables.
Ingrediënten
4 grote aardappelen
100 g spekblokjes
1 courgette
1 aubergine
3 wortelen
200 g kerstomaten
3 el zure room
8 takjes tijm
2 el bieslook, fijngesneden
2 teentjes look
2 el olie
2 schijfjes kruidenboter (optioneel)
Peper
Zout
Verwarm de oven voor op 200°C;
Was de aardappelen en wrijf deze in met een beetje olie. Prik enkele gaatjes in de aardappel en omwikkel ze met aluminiumfolie. Schik op een ovenplaat en plaats in de oven tot de aardappel gaar is (ongeveer 1u);
Snij de courgette, de aubergine en de wortelen in stukjes. Voeg er de tomaten aan toe. Pers de look fijn en voeg deze bij de groenten. Voeg de olie toe, kruid af met peper en zout en meng alles door elkaar;
Schep de groenten in een ovenschaal en leg er de takjes tijm bij. Plaats gedurende 20 minuten in de oven (Probeer om de groenten en aardappelen gelijktijdig klaar te hebben);
Zet een pan op het vuur en bak de spekblokjes aan tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op een keukenpapiertje;
Haal de aardappelen uit de oven en snij er het hoedje van af. Hol ze uit en verzamel alles in een grote kom. Plaats de uitgeholde aardappelen terug in de oven, zo blijven ze warm;
Pureer de stukjes aardappel en voeg er zure room, het spek en de bieslook aan toe. Breng op smaak met peper en zout;
Vul de aardappelen met de puree en lepel er de geroosterde groenten over. Leg er eventueel nog een half schijfje kruiden boter op ter afwerking.
---
Ingredients
4 potatoes, big
100 g bacon cubes
1 zucchini
1 eggplant
3 carrots
200 g cherry tomatoes
3 tbsp sour cream
8 sprigs of thyme
Garlic, 2 cloves
2 tbsp chives, chopped
2 tbsp oil
2 slices garlic butter (optional)
Salt
Pepper
Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6;
Wash the potatoes, rub some oil on the surface and use a fork to prick some holes. Wrap in tinfoil and place on an oven tray. Put the potatoes in the oven untill they're done (about 1 hour);
Slice the zucchini, eggplant and carrots into pieces and add the tomatoes. Use a garlic press to cut the garlic and add to the vegetables. Pour in the 2 tbsp of oil and give it a stir. Season with salt and pepper;
Transfer the vegetables to an oven dish and place in the oven for about 20 minutes. (If possible, have the vegetables and potatoes ready at the same time);
Fry the bacon cubes untill crispy. Transfer onto kitchen paper to get rid of the excess fat;
Remove the potatoes from the oven and cut of the top. Scoop them out and gather in a medium bowl. Place the hollowed out potatoes back in the oven to keep them warm;
Mash the potatoes and add sour cream, bacon cubes and chives. Season with salt and pepper and mix it all together;
Fill the potatoes with the puree and scoop the vegetables on top of it. If wanted, you can finish it off by putting half a slice of garlic butter on top.
Comentarios