Gevulde pastaschelpen (pompoen/spinazie/ricotta) § Filled pasta shells (butternut/spinach/ricotta)

Pastaschelpen, of conchiglioni zoals deze pastasoort officieel heet, vormen een perfect alternatief voor de alledaagse spaghetti en kunnen daarnaast ook gemakkelijk opgevuld worden. Dat is ook precies wat ik er mee gedaan heb. Pompoen, spinazie, ricotta en tofu vormen de basis van de vulling waarvan je je duimen en vingers zal aflikken. Hieronder vind je het recept.

---

Pasta shells, or conchiglioni als they're officially called, are the perfect alternative for the more common spaghetti and are easy to fill. That's exactly what I did! Butternut squash, spinach, ricotta and tofu are the main ingredients for this amazingly good filling.

Ingrediënten

• 32 grote pastaschelpen

• 1 butternut pompoen

• 400 g spinazie

• 250 g ricotta

• 250 g tofu

• 100 g pijnboompitten

• 50 g feta

• 1 limoen, sap en zeste

• 1 tl chillivlokken

• 3 el water

• 2 el olie

• Peper

• Zout

1. Schil de pompoen en snij in kleine stukken. Plaats op een bakplaat (met bakpapier) en verdeel de olie over de pompoen. Plaats gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C;

2. Plaats een pan op het vuur en wacht tot deze heet is. Voeg er de helft van de pijnboompitten aan toe en laat even roosteren;

1. Kook de spinazie en pasta beetgaar;

2. Voeg de ricotta en tofu samen in een kom en mix. Doe er vervolgens de chillivlokken, de geroosterde pijnboompitten, een eetlepel limoenzeste, het sap van een halve limoen en het water aan toe. Meng en kruid af met peper en zout;

3. Haal de pompoen uit de oven en giet het water van de spinazie en pasta af. Verlaag de oven tot een temperatuur van 70°C;

4. Rooster de andere helft van de pijnboompitten;

5. Schik de pastaschelpen in een ingevette ovenschotel. Vul deze op met het ricottamengsel, de pompoen en spinazie. Brokkel de feta fijn en strooi samen met de geroosterde pijnboompitten over de pastaschelpen;

6. Dek af met aluminiumfolie en plaats een 10-tal minuten in de oven zodat de pastaschelpen opnieuw opwarmen;

7. Plaats op tafel samen met de eventueel overgebleven vulling en pompoen.

---

Ingredients

• 32 pasta shells (big)

• 1 butternut squash

• 400 g spinach, fresh

• 250 g ricotta

• 250 g tofu

• 100 g pine nuts

• 50 g feta cheese

• 1 lime, juice and zest

• 1 tsp chilli flakes

• 3 tbsp water

• 2 tbsp oil

• Pepper

• Salt

1. Peel the butternut and cut into cubes. Coat with the oil and place in a preheated oven of 200°C/400F/gas 6 for 20 minutes;

2. Heat a frying pan on high heat and roast half of the pine nuts;

3. Cook the spinach and pasta shells (al dente);

4. Combine ricotta and tofu in a medium bowl and blend. Add the chilli flakes, roasted pine nuts, 1 tbsp zest, juice of half a lemon and water. Mix it together and season with salt and pepper;

5. Remove the pumpkin from te oven and lower the heat to 70°C/160F/gas 1;

6. Roast the other half of the pine nuts;

7. Arrange the shells in an oven dish and fill with the filling, pumpkin and spinach. Crumble the feta scheese over the pasta shells together with the pine nuts;

8. Cover with tinfoil and place in the oven for an additional 10 minutes;

9. Serve with the rest of the pumpkin and filling.

#ButternutSquash #Butternut #Pasta #Pastachelp #PastaShell #Pijnboompit #Pinenuts #Pumpkin #Pompoen #Ricotta #Spinazie #Spinach #Tofu #Vegetarisch #Vegetarian #Veggie