Chilaquiles met eieren § Chilaquiles with eggs

Vandaag is het Mexico wat de klok slaat. Chilaquiles is een Mexicaanse schotel op basis van tomaten en tortillas. Oorspronkelijk wordt dit gerecht gemaakt met tomatillos waarvan er salsa verde gemaakt wordt. Omdat tomatillos moeilijk te vinden zijn in deze periode van het jaar, gebruikte ik gewone tomaten. In combinatie met ei wordt dit gerecht een echt feestmaal en omvat het voldoende nutriënten die er een volwaardige vegetarische schotel van maken. Hieronder vind je het recept voor mijn versie van deze Mexicaanse klassieker.

---

Today, we'll take a little trip to Mexico. Chilaquiles is a Mexican oven dish in which tomatoes and tortillas are the main ingredients. The dish is normally made with tomatillos of which salsa verde is made. Since tomatillos are hard to find during this time of the year, I used regular tomatoes. Combine it with eggs and you're in for a real treat! Below you'll find my version of this Mexican classic.

Ingrediënten

• 1200 g tomatenblokjes

• 8 tortillas

• 4 eieren

• 1 rode ui

• 100 g geraspte kaas

• 15 g koriander, fijngesneden

• 4 el chipotlesaus

• 2 el ketchup

• 1 jalapeño

• 1/2 limoen, sap

• 3 el maïsolie

• Zout

Garnering (optioneel)

• 1 Avocado

• 2 limoenen

• 3 lente-uien, gesneden

• 100 g zure room

1. Neem een grote pan (een wokpan is ideaal) en bedek de bodem met de maïsolie. Laat opwarmen op een middelhoog vuur;

2. Terwijl de olie opwarmt, snij je de tortilla’s in 6 of 8 driehoekjes;

3. Frituur je de tortilla’s langs beide kanten goudbruin. Doe dit in enkele keren (6-8 stukken per frituurbeurt) zodat de tortilla’s niet aan elkaar kleven. Dep het overtollige vet weg met keukenpapier;

4. Snij de jalapeñopeper in fijne stukjes en laat even aanbakken in de olie. Voeg hier ook 1 el chipotlesaus aan toe;

5. Snij de rode ui fijn en voeg deze samen met de koriander en sap van een halve limoen toe aan de tomatenblokjes;

6. Doe de salsa in de pan en voeg er de rest van de chipotlesaus en de ketchup aan toe;

7. Verwarm de oven voor op 200°C;

8. Schik de tortilladriehoekjes op de bodem van een ovenschaal en giet er de saus over;

9. Maak 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren in;

10. Strooi de kaas erbovenop;

11. Plaats 10 minuten in de oven. Snij ondertussen de avocado in reepjes en de limoen in partjes;

12. Haal uit de oven en schik de avocado over de ovenschotel.

---

Ingredients

• 1200 g tomato cubes, canned

• 8 tortillas

• 4 eggs

• 1 red onion

• 100 g grated cheese

• 15 g cilantro

• 4 tbsp chipotle sauce

• 2 tbsp ketchup

• 1 jalapeño

• 1/2 lime, juice

• 3 tbsp oil

• Salt

Garnish (optional)

• 1 avocado

• 2 limes

• 3 spring onions, sliced

• 100 g sour cream

1. Use a big frying pan or wok and place on medium heat. Add the oil;

2. Slice the tortillas in 6 or 8 triangles;

3. Fry the triangles golden brown on each side. Place on kitchen paper to remove the excess oil;

4. Slice the jalapeño in small cubes and put it in the pan together with 1 tbsp of chipotle sauce;

5. Meanwhile, cut the onion and at to the tomato cubes together with cilantro and lime juice;

6. Pour the salsa in the frying pan and add the remaining chipotle sauce and ketchup;

7. Preheat the oven to 200°C/400F/gas 6;

8. Arrange the tortilla triangles in an oven dish. Pour the sauce over the tortilla;

9. Make 4 little pits in which you crack your eggs;

10. Scatter the cheese over the dish and put in the oven for 10 minutes;

11. Meanwhile, slice the avocado and the lime;

12. Arrange the avocado over the surface of the dish before serving.

#Chilaquiles #Avocado #Tomaat #Tomato #Tortilla #Ei #Egg #Koriander #Cilantro #Chipotle #Ketchup #Mexicaans #Mexican #Vegetarian #Vegetarisch #Veggie