Shrimps with mango § Scampi's met mango

A while back, I served these prawns with mango to family and they loved it! Pretty good for a dish that I made with whatever was left in my fridge, right? I’ve been given out the recipe ever since, so I thought it might be easier if I just posted it on my blog. In all honesty, it isn’t the exact recipe of what I served that night since I couldn’t remember the precise amounts of the ingredients I used. It’s still very close to the original though and tastes as good according to my mom ;) . I hope you’ll like it as well! Happy cooking!

---

Een tijdje geleden maakte ik deze scampi’s met mango voor enkele van mijn familieleden klaar. Ze vonden het allemaal geweldig lekker! Omdat ik het recept daarna enkele keren heb moeten uitdelen, dacht ik dat het makkelijker zou zijn om het gewoon op mijn blog te plaatsen. In alle eerlijkheid moet ik wel zeggen dat dit recept niet exact hetzelfde is als wat ik toen geserveerd had gezien ik me de precieze hoeveelheden aan ingrediënten niet meer kan herinneren. Het leunt echter wel heel dicht bij het originele recept aan en smaakt minstens even goed als ik mijn mama mag geloven ;) . Hopelijk genieten jullie er ook van! Veel kookplezier!

Serves: 4

Preperation time: 5 min

Total cooking time: 25 min

Ingredients

• 40-50 prawns, cleaned

• 1 yellow onion, big, chopped finely

• 1 mango

• 400 ml coconut milk

• Garlic, 3 cloves

• Fresh ginger, piece of 1 cm

• 2 tbsp soy sauce

• 1 tbsp paprika powder

• 1 tbsp ketchup

• 1 tbsp sweet-sour sauce

• 1.5 tsp curry powder

• 1 tsp turmeric

• 1 tsp red currypaste

• Oil

Heat some oil over medium heat. Add the onion and let it get translucent. Meanwhile, cut the mango in small pieces.

Add paprika powder, curry powder and turmeric. Fry until it gets fragrant. Add the prawns. After one minute, pour in the coconut milk, press in the garlic and add the mango. Grate the ginger and add as well. Let cook for a couple of minutes before adding the ketchup, sweet-sour sauce and the curry paste. Let cook for another couple of minutes before serving.

---

Porties: 4

Voorbereiding: 5 min

Totale bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• 40-50 scampi’s, gekuist

• 1 ui, groot, fijn gesneden

• 1 mango

• 400 ml kokosmelk

• Look, 3 teentjes

• Verse gember, stuk van 1 cm

• 1 el paprikapoeder

• 1 el ketchup

• 1 el zoetzure saus

• 1.5 tl currypoeder

• 1 tl kurkuma

• 1 tl rode currypasta

• Olie

Verwarm een beetje olie op een middelhoog vuur. Voeg er de ui aan toe en laat glazig worden. Snijd ondertussen de mango in stukjes.

Voeg de paprikapoeder, currypoeder en kurkuma toe aan de ui en laat even meebakken. Voeg er vervolgens de scampi’s aan toe. Blus na 1 minuut met de kokosmelk, pers er de look bij, voeg er de mango aan toe en rasp er de gember over. Laat enkele minuten pruttelen en voeg er de ketchup, zoetzure saus en sojasaus aan toe. Laat dan nog een minuut of 2 koken en serveer.

#Scampi #Prawn #Kokosmelk #CoconutMilk #Curry #Fish