Quick vegan Borsjt § Snelle vegan borsjt
- Joren Maes
- 9 feb 2018
- 3 minuten om te lezen
Borsjt is a typical Russian winter soup that's made with beetroot. It's also a word that can come in handy when you're playing Scrabble and you have an overload of consonants left that you need to get rid of. ;) Normally, borstj takes around 1h30min to make because of the meat and the raw beetroots which are used in the recipe. I like borsjt a lot, especially in winter time, but I hadn't made it myself because of the long cooking time. That's why I thought that there had to be a way to make borsjt faster without any loss of taste. I decided to replace the meat by crunchy baked tofu, used pre-boiled beetroots and swapped the cabbage for sauerkraut. All of these resulted in borstj which you can make in just 30 minutes! So whenever you want some warming winterfood, this is the recipe to go by!
---
Borsjt is een typische Russiscge soep die gemaakt wordt met rode bieten. Daarnaast is het ook een woord waarmee je tijdens je spelletje Scrabble heel snel van je teveel aan medeklinkers kan ontdoen. ;)
Normaal gezien duurt het bereiden van borsjt ongeveer 1u30m in beslag en dit door het gebruik van soepvlees en rauwe rode bieten. Ik ben zelf een grote fan van borsjt, maar had het zelf nog niet gemaakt gezien de lange bereidingstijd. Daarom vond ik het tijd om zelf op zoek te gaan naar een recept waarbij je evenveel smaak behoudt, maar veel minder tijd in de keuken moet doorbrengen. Ik verving het vlees door knapperig gebakken tofu, gebruikte reeds gekookte bieten en verwisselde de kool door zuurkool. Al deze aanpassingen resulteerden in een borsjt waar je maar een half uurtje werk aan hebt! Dus, als je nood hebt aan een verwarmend winterrecept, dan is dit het recept waarbij je moet zweren.
Serves: 4 Preperation time: 10 min Total Cooking time: 30 min
Ingredients
4 pre-boiled beetroots
2 potatoes, medium size
2 carrots, medium size
1 onion
1 turnip, medium
150 g sauerkraut
250 g tofu
1 l vegetable stock
Garlic, 3 cloves
3 cloves
2 dried junipers, crusehd
1 bay leaf
1/2 stock cube (vegetable)
Salt
Oil
Peel the turnip, potatoes and carrots and cut into small cubes (1 by 1 cm). Cut 2 beetroots in cubes as well (1 by 1 cm). Dice the onion and slice the garlic finely.
Heat some oil over medium heat in a big cooking pot. Add the onion and let it cook until it gets translucent. Add the carrot and the turnip and let cook for a couple of minutes. Lastly, add the beetroots, potatoes, sauerkraut and garlic. Pour in the stock together with the bay leaf, cloves and crushed junipers. Grate the remaining beetroots and add these as well. Let simmer for 15 to 20 minutes.
Meanwhile, heat some oil over medium heat in a frying pan. Cut the tofu into cubes and add to the pan when the oil is hot enough. Crumble over the stock cube as seasoning. Fry until golden brown at both sides.
Season the borsjt with salt and serve with the tofu.
---
Porties: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Totale bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
4 rode bieten, voorgekookt
2 aardappelen, medium
2 wortelen, medium
1 ui
1 raap, medium
125 g zuurkool
250 g tofu
1 l groentenbouillon
Look, 3 teentjes
3 kruidnagels
2 gedroogde jeneverbessen
1 laurierblad
1/2 boillonblokje (groenten)
Zout
Olie
Schil de raap, aardappelen en wortelen en snijd in blokjes (1 op 1 cm). Snij ook 2 bieten in blokjes van dezelfde grootte. Snijd de ui en de look fijn.
Verwarm wat olie in een grote kookpot en voeg er de ui aan toe. Laat glazig worden en voeg er vervolgens de raap en de wortelen aan toe. Laat enkele minuten stoven en voeg er vervolgens de bieten, look en zuurkool aan toe. Giet er de bouillon bij samen met de jeneverbessen, kruidnagel en het laurierblad. Rasp de overige bieten fijn en voeg ook deze toe. Laat vervolgens 15 tot 20 minuten pruttelen.
Verwarm ondertussen wat olie in een pan en snijd de tofu in blokjes. Doe de tofu in de pan wanneer de olie voldoende heet is. Verkruimel het boillonblokje en strooi dit over de tofu. Bak de tofu langs beide kanten goudbruin.
Kruid de soep af met zout en serveer met de tofublokjes.
Comments