Christmas: Cooking Schedule § Kookschema
- Joren Maes
- 22 dec 2017
- 12 minuten om te lezen
The last couple of weeks, I shared my Christmas menu with you guys and I hope I gave you some inspiration to turn this into a tasty and amazing Christmas. I understand that these recipes might seem hard at first glance - I can assure you that they aren't at all ;) - and that you don't know where to start. That's why I wanted to combine all the recipes into a cooking schedule for you to follow, as well as a shopping list so that you can go to the supermarket right away! I wish you all an amazing, warm and beautiful Christmas! Have fun!
---
De laatste weken deelde ik mijn kerstmenu met jullie en ik hoop dat ik jullie wat inspiratie heb kunnen geven om er een fantastische en lekkere Kerst van te maken. Ik kan echter begrijpen dat de recepten op het eerste zicht moeilijk lijken - dat zijn ze niet, geloof mij maar ;) - en dat je niet goed weet waar te beginnen. Daarom heb ik een kookplanning gemaakt en lijstte ik alle ingrediënten op zodat jij met dat lijstje meteen naar de winkel kan trekken. Ik wens jullie allemaal een geweldige, warme en mooie Kerst toe! Heel veel plezier!
Shopping list (serves 4-6):
Schedule:
ONE DAY IN ADVANCE
1 kg sweet potatoes - 1 egg - Salt - Pepper
Peel the potatoes and boil until tender in salted water. Discard the excess water and put back on low heat to make sure that all of the water has evaporated. Mash the potatoes until there are no more chunks left. Stir one egg in and season with salt and pepper. Let cool overnight.
DAY OF THE DINNER (+/- 3h30m)
15 g gelatine - 80 ml water - 2 eggs - 50 g sugar - 120 ml lemon juice - 1 tsp lemon zeste
Combine the gelatine and water in a microwavable bowl. Let soak for some minutes and put in the microwave for 2 minutes on 450W.
Meanwhile, put a cooking pot filled with water on high heat and bring to a boil. Combine eggs, sugar, lemon juice and zest in a separate heat-resistant bowl and put on top of the cooking pot. Keep stirring until the mixture thickens. Remove from the heat and add the gelatine mix. Stir well and let cool in the fridge for 20 minutes.
Cooled potato mash - 200 g bread crumbs - 125 g mozzarella, cubed - 100 g flour - 2 eggs
Take some mash and press flat on your hand. Place 2 cubes of cheese in the middle and cover with the mash that's already in your hand. Roll in flour and repeat with the remaining mash.
Whisk 2 eggs loose and add a little water. Dip the croquette in the egg mixture, bread-crumbs, back in the eggs and in the bread-crumbs once more to finish.
Croquettes are ready!
250 ml whipping cream - 2 tbsp confectionery sugar
Whip the cream together with the confectionary sugar until firm peaks are formed. Fold under the lemon mixture until well combined. Fill the glasses and put in the fridge for at least on hour.
Lemon mousse is ready!
200 g flour - 2 eggs
Combine the flour and eggs in a food processor. Whiz until the flour looks like breadcrumbs. Transfer to your work table and bring the dough together with your hands. Start kneading the dough. This will take a little while! When the dough starts feeling smooth instead of grainy, you're done. Wrap in plastic foil and let rest for 30 minutes.
1 chicken - 8 carrots - 500 g mushrooms - 250 g half-dried tomatoes - 250 ml red wine - 1 apple, cut into small pieces - 1 pear, cut into small pieces - 0.5 lemon, cut into slices - 100 g bacon bits - 50 g green olives, halved - 4 tbsp oil - 10 g rosemary - Salt - Pepper
Put a pan over medium heat, add the bacon and let fry. Meanwhile, use a food processor to finely cut the mushrooms. Be careful not to turn them into a paste! Add the mushrooms to the bacon together with the apple, pear, olives, tomatoes and 1 tbsp of chopped rosemary. Let simmer for a couple of minutes and set aside.
Place the chicken in an oven tray. Gently push your fingers in between the meat and the skin to make a pocket and fill with stuffing. Fill the chicken cavity with the stuffing as well, but incorporate some lemon slices as well. Place the carrots around the chicken, pour over the wine and add the remaining rosemary, as well as the garlic cloves. Lastly, pour the oil over the chicken and rub it so that the chicken is cover. Season with salt and pepper.
Chicken is done!
200 g tomato cubes - 100 g bacon bits - 1 onion, finely cut - 1 fennel bulb, finely cut - 0.5 apple, finely cut - 1 tbsp parsley, chopped - Garlic, 1 clove - 1 tbsp oil - salt - pepper
Place a pot over medium heat and add the bacon and half of the onion. Wait for the onion to get translucent. Add the fennel and the apple and let soften. Season with salt and pepper and set aside.
Divide the pasta into 2 equal parts and press each piece into a disk between your hands. Roll the dough into sheets of about 0.5 cm thick using a pasta machine or rolling pin.
Cut out 8 equal circles with a diameter of 9 cm. Scoop some filling on 4 rounds and cover with the remaining dough circles. Use a fork to press the sides. Make sure that the ravioli is closed and that there's a minimum of enclosed air in the ravioli!
Heat the oil over medium heat and add the onion. Let it get translucent before pressing in the garlic and adding the tomato cubes. Let simmer for a couple of minutes and season with salt, pepper and parsley. Mix the sauce until smooth.
Ravioli is done!
300 g Brussel sprouts - 1.2 l vegetable stock
Heat the stock in a big pot over high heat. Add the sprouts and jalapeño when the water boils. Let cook until the sprouts are tender. Mix the soup and season with salt and pepper. Put back on the stove over a low fire and let simmer.
Soup is done!
125 ml water - 65 g flour - 50 g butter - 3 eggs - 2 tsp mayonaise - 2 tsp yogurt - 2 tsp balsamic vinegar - 10 g basil, chopped - Salt - Pepper
Pour the water in a saucepan and bring to a light simmer over medium heat. Add the butter and a pinch of salt. When the butter has melted, add the flour and stir.
Cook the raw dough for 5 minutes while stirring. Set aside to cool for about 10 minutes.
Add the first egg and stir until it’s incorporated into the dough. Repeat with the other two eggs.
Transfer to a piping bag with a star-shaped outlet. Transfer to your fridge.
Mix mayonnaise, yogurt, basil and balsamic vinegar.
130 g flour - 240 ml milk - 100 g hummus - 2 eggs - 50 g spinach, finely chopped - 1 tbsp baking powder - 1 tbsp curry powder - 1 tsp tumeric - 0.5 tsp salt
Grease a waffle iron and preheat to high.
Combine the flour, baking powder, curry powder, tumeric and salt and stir the ingredients for a few seconds.
Whisk the milk and eggs together. Add the dry mix and the spinach to the wet ingredients and mix until smooth.
Scoop some batter on the iron and bake for 3 to 4 minutes. Serve with the hummus.
4 potatoes - 100 g mozzarella - 0.5 zucchini, sliced thinly - 50 g tomato sauce- 30 g shredded cheese - 3 tbsp oil - Salt - Pepper
Preheat the oven to 220°C/425 °F/Gas
Slice the potatoes in thin slices (about 0.5 cm thick). Add the oil, salt and pepper and toss so that every slice is coated.
Line the potato slices up on a parchment-lined baking sheet without them overlapping. Put in the oven for 10 minutes, flip them around and bake for another 10 minutes. Remove from the oven.
Grease in an oven dish. Fill with one layer of potato slices, streak on some tomato sauce, layer with zucchini and add some teared mozzarella. Repeat the process until you run out of potatoes. Sprinkle over the cheese.
Potato nacho's are done!
DURING
Appetizers
Churros: Press the dough into a frying pan (190°C) and let fry for 2 minutes before flipping the churros. Let fry for another minute or 2 and remove from the oil. Let the excess oil leak out and coat with salt and pepper.
Potato nachos: Preheat the oven to 200°C/400°F. Put in the oven for 10 minutes.
Soup
Line a baking plate with parchment paper and lay the chorizo on top. Put in a preheated oven of 220°C/425°F/Gas 7 for 5 minutes.
When you're ready to serve, shortly heat the milk in the microwave. Use an electric hand mixer to mix the milk so that you end up with firm foam. Fill coffee cups with soup, scoop on some foam and place the chorizo on top.
Ravioli
Bring salted water to a boil and cook the pasta al dente (6 - 8 minutes). Heat the sauce, scoop the ravioli on a plate, add some sauce and sprinkle over a little chopped parsley.
Chicken + croquettes
Chicken: Cover the oven plate with tin foil and put in the oven for 50 minutes. Remove the foil and let cook for another 25 minutes so that the skin gets golden brown. Remove from the oven, cover with tin foil and let rest for 10 more minutes.
Croquettes: Heat the frying pan to 180°C/350°F. Fry the croquettes until they are golden brown. Avoid overfilling the basket! This will have a negative influence on your croquettes! Transfer to some paper towel to get rid of the excess fat.
Lemon mousse
Peel and cut the mango and mix until smooth. Scoop some mango puree on top of the mousse right before serving.
---
Boodschappenlijstje (4-6 personen):
Planning:
EEN DAG OP VOORHAND
1 kg zoete aardappel - 1 ei - Zout - Peper
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet het water af en plaats terug op een laag vuur zodat al het water verdampt. Pureer glad en meng er dan 1 ei onder. Kruid af met peper en zout en plaats een nachtje in de frigo.
DAG VAN HET FEEST (+/- 3u30m)
15 g gelatine - 80 ml water - 2 eggs - 50 g sugar - 120 ml lemon juice - 1 tsp lemon zeste
Voeg de gelatine en het water samen in een microgolfbestendige pot. Laat enkele minuten weken en verwarm gedurende 2 minuten op 450W in de microgolfoven.
Plaats ondertussen een met water gevulde kookpot op een hoog vuur en breng aan de kook. Voeg de eieren, citroensap, zeste en suiker samen in een hittebestendige kom en plaats deze bovenop de kookpot. Blijf roeren tot het mengsel in begint te dikken. Verwijder van het vuur en meng er de gelatine onder. Laat 20 minuten afkoelen in de frigo.
Gekoelde puree - 200 g paneermeel - 125 g mozzarella, in blokjes - 2 eieren - 100 g bloem
Neem wat puree en duw deze plat op je handpalm. Plaats 2 kaasblokjes in het midden en omsluit deze met de puree. Wentel even in de bloem. Herhaal tot de puree op is.
Kluts 2 eieren door elkaar en voeg er een scheutje water aan toe. Dompel de kroketten eerst in het eiermengsel, vervolgens in het paneermeel, terug in het eiermengsel en nogmaals in het paneermeel om te eindigen.
Kroketten zijn klaar!
250 ml room 30% - 2 el bloemsuiker
Klop de room op samen met de poedersuiker tot er zich stijve pieken vormen. Meng voorzichtig onder de citroenmassa en verdeel over de glazen. Plaats deze voor minstens 1 uur in de frigo.
Citroenmousse is klaar!
200 g bloem - 2 eieren
Voeg de bloem en eieren samen in een food processor. Meng tot de bloem er uitziet als broodkruim en breng over naar je werkvlak. Vorm de kruimels tot 1 deeg. Start met het kneden. Dit kan even duren! Wanneer het deeg soepel begint aan te voelen in plaats van korrelig, dan is het klaar om in plastic folie in te pakken en een half uurtje te laten rusten.
Kip - 100 g spekblokjes - 500 g champignons - 1 appel, fijn gesneden - 1 peer, fijn gesneden- 250 g halfgedroogde tomaten - 50 g olijven, gehalveerd - 10 g rozemarijn - 0.5 citroen - 8 wortelen - 6 teentjes look - 250 ml rode wijn - 4 el olie
Plaats een kookpot op middelhoog vuur en voeg er de spek aan toe. Laat even bakken. Gebruik een blender om de champignons fijn te cutteren, maar zorg er voor dat het geen papje wordt! Voeg de champignons toe aan het spek, samen met de appel, peer, tomaten, olijven en een el gehakte rozemarijn. Laat even sudderen.
Plaats de kip in een ovenschaal. Duw je vingers voorzichtig tussen het vel en het vlees om zo een zakje te maken waar je de vulling kan induwen. Vul de buikholte ook met vulling en duw er af en toe een half schijfje citroen in. Schik de wortelen en look rond de kip, giet er de wijn over en wrijf de kip in met de olie. Strooi er zout en peper over.
De kip is klaar!
200 g tomatenblokjes - 100 g spekblokjes - 1 ui, fijn gesneden - 1 venkelknol, fijn gesneden - 0.5 appel, fijn gesneden - 1 el peterselie,fijngehakt - Look, 1 teentje - 1 el olie - Zout - Peper
Plaats een kookpot op middelhoog vuur en voeg er de spekjes en de helft van de ui aan toe. Wacht tot de uit glazig wordt voor je er de venkel en appel aan toevoegt. Laat zacht worden en kruid dan af met peper en zout. Zet even aan de kant.
Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en druk deze tussen je handpalmen tot een schijf. Rol uit tot een deegvel dat ongeveer 0.5 cm dik is. Dit doe je met een pastamachine of deegrol.
Druk er 8 cirkels van ongeveer 9 cm in diameter uit. Lepel vulling op 4 cirkels en bedek deze met de overige deegcirkels. Gebruik een vork om de ravioli te sluiten. De ravioli moet goed dicht zijn en er dient zo weinig lucht in de ravioli aanwezig te zijn.
Verwarm ondertussen de olie op een middelhoog vuur en voeg er de rest van de ui aan toe. Laat glazig worden en pers er de look bij. Voeg ook de tomaten toe. Laat een paar minuten pruttelen en kruid af met peper, zout en peterselie. Mix de saus glad.
Ravioli is klaar!
300 g spruiten - 1.2 l groentenbouillon
Breng de bouillon aan de kook op een hoog vuur en voeg er de spruiten en jalapeño aan toe. Laat koken tot de spruitjes zacht zijn en meng glad. Kruid af met peper en zout en laat verder sudderen op een laag vuur.
Soep is klaar!
125 ml water - 65 g bloem - 50 g boter - 3 eieren - 2 tl mayonaise - 2 tl yoghurt - 2 tl balsamico azijn - 10 g basilicum, fijngehakt - zout - peper
Breng het water lichtjes aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg er de boter en een snuifje zout aan toe. Als de boter gesmolten is voeg je er de bloem aan toe en meng je tot een homogeen deeg. Laat vervolgens nog 5 minuten op het vuur staan terwijl je blijft roeren. Zet aan de kant voor 10 minuten om te koelen.
Voeg de eieren er één voor één aan toe. Wacht met het toevoegen van het volgende ei tot je het eerste ei mooi onder het deeg hebt gemengd.
Breng over naar een spuitzak met stervormige mond. Bewaar in de frigo.
Meng de mayonaise, yoghurt, azijn en basilicum tot een dip.
130 g bloem - 240 ml melk - 100 g hummus - 2 eieren - 50 g bakpoeder - 1 el currypoeder - 1 el kurkuma - 0.5 tl zout
Vet het wafelijzer in en verwarm op de hoogste stand.
Meng het meel, bakpoeder, currypoeder, kurkuma en zout en meng kort.
Meng de melk met de eieren. Voeg er de droge ingrediënten aan toe samen met de spinazie en meng tot een glad beslag.
Schep wat beslag op het wafelijzer en bak voor 3 à 4 minuten. Serveer met de hummus.
4 aardappelen - 100 g mozzarella - 0.5 courgette, in fijne schijfjes - 50 g tomatensaus - 30 g geraspte kaas - 3 el olie -Zout - Peper
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snij de aardappelen in schijfjes van ongeveer 0.5 cm dik. Voeg er de olie, zout en peper aan toe en schud op zodat elke schijfje gecoat is.
Plaats ze op een bakplaat zonder dat ze elkaar overlappen en bak voor 10 minuten. Draai de schijfjes om en bak nogmaals 10 minuten en haal uit de oven .
Vet een ovenschotel in. Vul ze met een laagje aardappelen, strijk er wat tomatensaus over en bedek vervolgens met schijfjes courgette en stukjes mozzarella. Herhaal tot je aardappelen op zijn. Strooi er de geraspte kaas over.
TIJDENS
Hapjes
Churros: Spuit het deeg in de warme frituurolie (190°C) en knip af wanneer de streng voldoende lang is. Laat 2 minuten frituren en draai om. Laat nogmaals 2 minuten frituren en verwijder de churros uit de olie. Coat met zout en peper.
Aardappelnacho's: Verwarm de oven op 200°C en plaats de ovenschaal gedurende 10 minuten in de oven.
Soep
Schik de chorizo op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats 5 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
Verwarm de melk voor het serveren en gebruik een elektrische handmixer op de melk tot een stevig melkschuim te kloppen.
Vul een tas met soep, schep er het melkschuim op en plaats er de chorizo bovenop.
Ravioli
Verwarm gezouten water en kook de pasta in 6 à 8 minuten gaar.
Warm de saus op. Plaats de ravioli op een bord, leper er saus over en strooi er wat peterselie over ter afwerking.
Kip + Kroketten
Kip: Bedek met aluminiumfolie en plaats gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Verwijder de folie en laat nog 25 minuten garen tot het vel goudbruin is. Haal uit de oven, bedenk met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten.
Kroketten: Verwarm de frietketel tot 180°C. Bak de kroketten goudbruin. Leg het mandje niet vol! Dit zal een negatief effect hebben op het eindresultaat! Laat het overtollige vet weglekken op een keukenpapiertje.
Citroenmousse
Schil de mango en snij in stukken. Mix tot een gladde massa. Schep vlak voor het serveren een beetje mangopuree bovenop de mousse.
Commentaires