Christmas: Lemon mousse with mango § Citroenmousse met mango
- Joren Maes
- 15 dec 2017
- 3 minuten om te lezen
The end is near. For our Christmas menu at least. For me, dessert is the course I enjoy the most. That is, if it is done correctly. I must admit that I’m quite a nit-pick in that department just because it is the end of what has been a – hopefully – delicious menu. If you don’t get the dessert right, all of your previous courses don’t even matter that much in my opinion. It’s all about the start and the finish. For my Christmas menu I initially wanted to make a crème brulee with a hint of lemon, but I wasn’t really convinced if it would work with the rest of the dishes, so I switched it over to a lemon mousse with a hint of mango. It’s not as ‘heavy’ as the crème brulee and by using lemon, you’ll end your menu with a fresh note. What’s more, this dessert is so easy to prepare that you’ll have plenty of time to work on your other courses!
---
Het einde is in zicht. Of toch voor het kerstmenu van dit jaar. Over het algemeen kan ik het meest van het dessert genieten, maar dan moet het wel ‘juist’ zijn. Ik moet toegeven dat ik wat moeilijk kan zijn op dat vlak en dat heeft te maken met het feit dat ik mijn – hopelijk – smaakvol menu wil afsluiten met een knaller. Immers, als je met je dessert de foute weg hebt ingeslagen, dan doen de vorige gangen er minder toe. Het zit hem allemaal in hoe je begint en eindigt. Voor mijn kerstmenu speelde ik eerst met het idee om een crème brulee te maken met citroen, maar ik was nooit echt overtuigd over hoe dit in het geheel zou passen. Daarom ben ik overgestapt naar een citroenmousse met wat mango. Niet zo zwaar als de creme brulee en door citroen te gebruiken, eindig je met een frisse toets. Wat ook nog belangrijk is, dit dessert is zo gemakkelijk en snel te bereiden dat je voldoende tijd overhoudt om aan je andere gangen te werken.
Serves: 8
Preperation time: 5 min
Total cooking time: 15 min + cooling
Ingredients
250 ml whipping cream
120 ml lemon juice
80 ml water
2 eggs
1 mango
50 g sugar
15 g gelatine
2 tsp confectionery sugar
1 tsp lemon zest
Combine the gelatine and water in a microwavable bowl. Let soak for some minutes and put in the microwave for 2 minutes on 450W.
Meanwhile, put a cooking pot filled with water on high heat and bring to a boil. Combine eggs, sugar, lemon juice and zest in a separate heat-resistant bowl and put on top of the cooking pot. Keep stirring until the mixture thickens. Remove from the heat and add the gelatine mix. Stir well and let cool in the fridge for 20 minutes.
Whip the cream together with the confectionary sugar until firm peaks are formed. Fold under the lemon mixture until well combined. Fill the glasses and put in the fridge for at least on hour.
Peel and cut the mango and mix until smooth. Scoop some mango puree on top of the mousse right before serving.
---
Porties: 8
Voorbereidingstijd: 5 min
Totale bereidingstijd: 15 min + koelen
Ingrediënten
250 ml room 30%
120 ml citroensap
80 ml water
2 eieren
1 mango
50 g kristalsuiker
15 g gelatine
2 tl poedersuiker
1 tl citroenzeste
Voeg de gelatine en het water samen in een microgolfbestendige pot. Laat weken voor enkele minuten en verwarm gedurende 2 minuten op 450W in de microgolfoven.
Plaats ondertussen een met water gevulde kookpot op een hoog vuur en breng aan de kook. Voeg de eieren, citroensap, zeste en suiker samen in een hittebestendige kom en plaats deze bovenop de kookpot. Blijf roeren tot het mengsel in begint te dikken. Verwijder van het vuur en meng er de gelatine onder. Laat 20 minuten afkoelen in de frigo.
Klop de room op samen met de poedersuiker tot er zich stijve pieken vormen. Meng voorzichtig onder de citroenmassa en verdeel over de glazen. Plaats deze voor minstens 1 uur in de frigo.
Schil de mango en snij in stukken. Mix tot een gladde massa. Schep vlak voor het serveren een beetje mangopuree bovenop de mousse.
Comments