Christmas: Sweet potato-mozzarella croquettes § Zoete aardappel-mozzarella kroketten
- Joren Maes
- 8 dec 2017
- 3 minuten om te lezen
I don't know why, but sweet potatoes and cold weather go so well together for me in some way. I know, it's a little weird but hey, life would be boring without the weird little things, no? Anyway, I wanted to side my filled chicken and carrots with something special that's not that hard to prepare as well and this is what came out of that. There's just one thing you need to keep in mind and that is that you'll have to make your mash a day in advance since it has to cool overnight. Other than that, there isn't a lot of work to be done. So, if you're looking for a tasty side dish, you've found it right here.
---
Ik weet niet waarom, maar de combinatie van zoete aardappel en koude winterdagen passen vind ik even goed bij elkaar passen als Nicole en Hugo. Ik weet het, het is een wat vreemde opener, maar wat zou het leven saai zijn zonder de kleine, vreemde dingen. Hoe dan ook, ik zocht een lekker en niet al te moeilijk bijgerecht voor mijn gevulde kip en wortelen en dit was het resultaat. Je moet enkel indachtig zijn dat je de vulling de dag voordien bereid gezien die een nachtje in de koelkast moet koelen. Verder is er eigenlijk niet zo heel veel werk te verrichten. Dus, als je op zoek bent naar een lekker bijgerecht, je hebt het bij deze gevonden.
Serves: 16 croquettes
Preperation time: 20 min
Total time: 30 min + cooling overnight
Ingredients
1 kg sweet potatoes
3 eggs
200 g bread-crumbs
125 g mozzarella, cut into cubes
100 g flour
Salt
Pepper
Peel the potatoes and boil until tender in salted water. Discard the excess water and put back on low heat to make sure that all of the water has evaporated. Mash the potatoes until there are no more chunks left. Stir one egg in and season with salt and pepper. Let cool overnight.
Take some mash and press flat on your hand. Place 2 cubes of cheese in the middle and cover with the mash that's already in your hand. Roll in flour and repeat with the remaining mash.
Whisk 2 eggs loose and add a little water. Dip the croquette in the egg mixture, bread-crumbs, back in the eggs and in the bread-crumbs once more to finish.
Heat the frying pan to 180°C/350°F. Fry the croquettes until they are golden brown. Avoid overfilling the basket! This will have a negative influence on your croquettes! Transfer to some paper towel to get rid of the excess fat.
---
Porties: 16 kroketten
Voorbereidingstijd: 20 min
Totale bereidingstijd: 30 min + nachtje koelen
Ingrediënten
1 kg zoete aardappelen
200 g paneermeel
125 g mozzarella, in kubusjes gesneden
100 g bloem
3 eieren
Zout
Peper
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet het water af en plaats terug op een laag vuur zodat al het water verdampt. Pureer glad en meng er dan 1 ei onder. Kruid af met peper en zout en plaats een nachtje in de frigo.
Neem wat puree en duw deze plat op je handpalm. Plaats 2 kaasblokjes in het midden en omsluit deze met de puree. Wentel even in de bloem. Herhaal tot de puree op is.
Kluts 2 eieren door elkaar en voeg er een scheutje water aan toe. Dompel de kroketten eerst in het eiermengsel, vervolgens in het paneermeel, terug in het eiermengsel en nogmaals in het paneermeel om te eindigen.
Verwarm de frietketel tot 180°C. Bak de kroketten goudbruin. Leg het mandje niet vol! Dit zal een negatief effect hebben op het eindresultaat! Laat het overtollige vet weglekken op een keukenpapiertje.
Comments