Christmas: Fennel-bacon ravioli § Venkel-spek ravioli

As starter for this year's Christmas dinner, I went for ravioli. I know that pasta dishes aren't the first choice when you're planning your Christmas menu, but I would recommend you to give it a try. Not only is it very easy to make, it also makes for a light starter. If you're not in the possession of a pasta machine, you'll probably end up with thicker pasta sheets. It's not that big of a problem though, just keep in mind that the result will be a little 'heavier'. You can always buy some fresh pasta sheets as well if you don't want to take the risk! I serve it with a delicate but very simple tomato sauce to give the dish a splash of color.

---

Als voorgerecht voor mijn Kerstmenu van dit jaar, kies ik voor ravioli. Het is inderdaad een beetje atypisch om een pastagerecht te serveren met Kerst, maar ik raad je aan om het toch zeker een kans te geven. Ravioli is niet alleen erg makkelijk te maken, het is ook een vrij licht voorgerechtje. Als je geen pastamachine in huis hebt, dan moet je er rekening mee houden dat je pastavellen wat dikker zullen zijn. Dit is echter geen groot probleem, weet enkel dat je ravioli dan iets 'zwaarder' zal uitvallen. Als je het risico niet wil lopen dan kan je ook steeds verse pasta kopen in de winkel. Ik serveer de ravioli met een lichte en zeer eenvoudige tomatensaus om het gerecht wat kleur te geven.

Time: 50 min (20 min if you use store bought pasta)

Serves: 4 Ingredients

• 200 g all purpose flour

• 200 g tomato cubes, canned

• 2 eggs

• 100 g bacon bits

• 1 onion, yellow, chopped

• 1 fennel bulb, finely chopped

• 0.5 apple, finely chopped

• 1 tbsp parsley, chopped

• Garlic, 1 clove

• 1 tsp oil

• Salt

• Pepper

Combine the flour and eggs in a food processor. Whiz until the flour looks like breadcrumbs. Transfer to your work table and bring the dough together with your hands. Start kneading the dough. This will take a little while! When the dough starts feeling smooth instead of grainy, you're done. Wrap in plastic foil and let rest for 30 minutes.

Meanwhile, put a pot over medium heat and add the bacon and half of the onion. Wait for the onion to get translucent. Add the fennel and the apple and let soften. Season with salt and pepper and set aside.

Divide the pasta into 2 equal parts and press each piece into a disk between your hands. Roll the dough into sheets of about 0.5 cm thick using a pasta machine or rolling pin.

Cut out 8 equal circles with a diameter of 9 cm. Scoop some filling on 4 rounds and cover with the remaining dough circles. Use a fork to press the sides. Make sure that the ravioli is closed and that there's a minimum of enclosed air in the ravioli! Heat salted water and cook the ravioli for 6 - 8 minutes.

Meanwhile, heat the oil over medium heat and add the onion. Let it get translucent before pressing in the garlic and adding the tomato cubes. Let simmer for a couple of minutes and season with salt, pepper and parsley. Mix the sauce until smooth.

Scoop the ravioli on a plate, add some sauce and sprinkle over a little chopped parsley.

---

Tijd: 50 min (20 indien je gebruik maakt van aangekochte verse pastavellen)

Porties: 4

Ingrediënten

• 200 g bloem

• 200 g tomatenblokjes, blik

• 2 eieren

• 100 g spekjes

• 1 ui, gesneden

• 1 venkel, fijn gesneden

• 0.5 appel, fijn gesneden

• 1 el peterselie, fijngehakt

• Look, 1 teentje

• 1 tl olie

• Zout

• Peper

Voeg de bloem en eieren samen in een food processor. Meng tot de bloem er uitziet als broodkruim en breng over naar je werkvlak. Vorm de kruimels tot 1 deeg. Start met het kneden. Dit kan even duren! Wanneer het deeg soepel begint aan te voelen in plaats van korrelig, dan is het klaar om in plastic folie in te pakken en een half uurtje te laten rusten.

Plaats ondertussen een kookpot op middelhoog vuur en voeg er de spekjes en de helft van de ui aan toe. Wacht tot de uit glazig wordt voor je er de venkel en appel aan toevoegt. Laat zacht worden en kruid dan af met peper en zout. Zet even aan de kant.

Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en druk deze tussen je handpalmen tot een schijf. Rol uit tot een deegvel dat ongeveer 0.5 cm dik is. Dit doe je met een pastamachine of deegrol.

Druk er 8 cirkels van ongeveer 9 cm in diameter uit. Lepel vulling op 4 cirkels en bedek deze met de overige deegcirkels. Gebruik een vork om de ravioli te sluiten. De ravioli moet goed dicht zijn en er dient zo weinig lucht in de ravioli aanwezig te zijn. Verwarm gezouten water en kook de pasta voor 6 à 8 minuten.

Verwarm ondertussen de olie op een middelhoog vuur en voeg er de rest van de ui aan toe. Laat glazig worden en pers er de look bij. Voeg ook de tomaten toe. Laat een paar minuten pruttelen en kruid af met peper, zout en peterselie. Mix de saus glad.

Plaats de ravioli op een bord, leper er saus over en strooi er wat peterselie over ter afwerking.

#Ravioli #Pasta #FreshPasta #VersePasta #Venkel #Fennel #Bacon #Spek #Appel #Apple #Christmas #Kerst