Pumpkin soup with orange and crunchy chickpeas § Pompoensoep met sinaasappel en geroosterde kikkerer

It's almost time for Halloween! That means you'll probably going to carve some pumpkins to scare the kids that will be visiting you at night. Carving pumpkins also means that you'll have a lot of pumpkin flesh left and that means that you can make soup for days! Now, I always like to add something special to my dishes and this recipe is no exception. I added some fresh orange juice to my pumpkin soup and hoped for the best. The result was surprisingly tasty! A little zingy touch to balance out the rather heavy taste of the pumpkin is all you need to serve an amazing soup. I also added some roasted chickpeas just for some extra bite. Enjoy!

---

Het is bijna Halloween! Dat wil zeggen dat je hoogstwaarschijnlijk wat pompoenen zal uithollen om de kindjes die aan je deur komen bellen een beetje schrik aan te jagen. Pompoenen uithollen betekent dat je heel wat vruchtvlees zal liggen hebben wat op zijn beurt betekent dat je veel soep kan maken! Zoals je wellicht weet, voeg ik graag wat speciaals toe aan mijn gerechten en dit recept vormt daar geen uitzondering op. Ik voegde wat vers sinaasappelsap toe en hoopte op het beste. Tot mijn verrassing was het resultaat erg lekker! De frisse toets is alles wat je nodig hebt om de vrij zware smaak van de pompoen uit te balanceren. Ik voegde ook wat geroosterde kikkererwten toe om het geheel een extra beet te geven. Geniet er van!

Serves 8

Duration: 25 min

Ingrediënten

• 1 medium pumpkin, cut in big chunks

• 1.5 l vegetable stock

• 400 g chickpeas

• 200 ml soy cream

• 1 onion, yellow, cut into half rings

• Juice of 1 orange

• Garlic, 3 cloves

• 2 tbsp garam masala

• 3 tbsp vegetable oil

• Salt

• Pepper

Preheat the oven to 200°C/400°F/Gas 6.

Rinse the chickpeas and pat dry. Mix 2 tbsp of oil and the garam masala with the dry chickpeas and transfer to an oven dish. Put in the oven for 20 minutes.

Meanwhile, heat 1 tbsp of oil over medium heat in a large pot. Add the onion and press in the garlic. Wait for the onion gets translucent before pouring in the stock and adding the pumpkin. Put a lid on the pot and wait for the pumpkin to soften.

Mix the soup and add the orange juice and cream. Season with salt and pepper.

Scoop into a plate and add some chickpeas before serving.

---

Porties: 8

Duur: 25 min

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen

• 1,5 l groentenbouillon

• 400 g kikkererwten

• 200 ml sojaroom

• 1 gele ui, in halve ringen gesneden

• Sap van 1 appelsien

• Look, 3 teentjes

• 2 el garam masala

• 3 el olie

• Zout

• Peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de kikkererwten af en dep ze droog. Meng ze met 2 el olie en de garam masala. Plaats gedurende 20 minuten in de oven.

Verwarm 1 el olie in een grote pot. Voeg er de ui aan toe en pers er de look bij. Wacht tot de ui glazig wordt voor je er de bouillon an pompoen aan toe voegt. Plaats een deksel op de pot en laat de pompoen zacht worden.

Mix de soep en voeg er het sinaasappelsap en de room aan toe. Kruid af met peper en zout.

Schep in een diep bord en lepel er wat kikkererwten bij voor het serveren.

#Soup #Soep #Pompoen #Pumpkin #Orange #Sinaasappel #Chickpea #Kikkererwt #GaramMasala #Vegetarian #Vegetarisch #Vegan #Veganistisch