Carrot Noodles with Carrot top Pesto § Wortelnoedels met wortelloof pesto
- Joren Maes
- 20 okt 2017
- 2 minuten om te lezen
When I'm cooking, I always try to not throw too much away. It's something I learned from my mom since she doesn't like to throw food away either, though she's taking it a little further at times. Anyway, wasting food isn't cool. That's why I made this recipe just to show you that you can get far with a little creativity. As you can see by the title, the main ingredient of this dish are carrots. I used the root to make noodles - I recently received a spiralizer as a birthday gift with which I'm very happy - and prepared a pesto with the carrot tops. By using the entirety of the vegetable, you'll end up with a dish that is full of vegetables and very cheap as well! By adding some walnuts, you don't have to worry about your protein intake being too low. In short: a healthy, balanced and cheap dish!
---
Wanneer ik kook, probeer ik steeds om zo weinig mogelijk weg te smijten. Het is iets wat ik van mijn moeder heb geleerd, hoewel zij vaak nog een stapje verder durft te gaan dan ik. Hoe dan ook, eten wegsmijten is niet ok. Daarom wou ik jullie met dit recept aantonen dat je een heel eind kan komen met een beetje creativiteit. Zoals je aan de titel kan zien, vormen wortelen de basis van dit gerecht. Van de wortel zelf maakte ik noedels en het loof gebruikte ik om pesto van te maken. Door de volledige wortel te gebruiken, eindig je met een gerecht dat vol zit met groenten en daarnaast ook nog eens goedkoop is! Door walnoten toe te voegen krijgt het eiwitgehalte ook meteen een boost. Kort gezegd: een gezond, gebalanceerd en goedkoop gerecht!
Ingredients
1.5 kg carrots, with tops
50 g walnuts
40 g Parmesan cheese
Garlic, 3 cloves
3 tbsp good quality olive oil
Salt
Pepper
Fill a pot with water and bring to a boil on high heat.
Meanwhile, rinse the carrots and remove the tops. Use a spiralizer to turn the carrots into noodles. When the water boils, add the carrot noodles and cook for 2 - 3 minutes.
Mix 1/3 of the carrot tops with the walnuts, cheese, oil and garlic cloves. Season with salt and pepper. Add some of the cooking liquid if the pesto is too thick.
Mix the pesto with the noodles. Add some crunched walnuts on top before serving.
---
Ingrediënten
1.5 kg wortelen, met loof
50 g walnoten
40 g Parmezaanse kaas
Look, 3 teentjes
3 el olijfolie van goede kwaliteit
Zout
Peper
Vul een pot met water en breng aan de kook op een hoog vuur.
Was de wortelen en verwijder het loof. Gebruik een spiralizer om noedels te maken van de wortelen. Wanneer het water kookt, voeg je de noedels toe en kook je deze voor 2 à 3 minuten.
Mix 1/3 van het loof met de noten, kaas, olie en look. Kruid af met peper en zout. Als de pesto te dik is, voeg dan wat kookvocht toe.
Meng de pesto onder de noedels. Voeg wat stukjes walnoot toe net voor het serveren.
Comments