Gnocchi Mushroom Soup § Gnocchi kastanjechampignonsoep

Since summer is over and fall is lurking from around the corner, it's time to make some soup again. Starting of with this one in which gnocchi, mushrooms and scallions are the main ingredients. It might be a little strange to incorporate gnocchi into soup, but trust me when I say that it actually works and it's very tasteful as well! By adding it in, it can actually replace a meal if you like it to. That's the way I do it.

I must say that this has become one of my favorite soups to make (and eat) and I hope I can convince some of you to at least give it a try.

---

Nu de zomer echt voorbij is en de herfst zijn intrede maakt, is de tijd aangebroken om weer lekkere soep te maken. Starten doe ik met deze waarin gnocchi, kastanjechampignons en lente-ui de hoofdrol spelen. Het lijkt misschien wat raar om gnocchi in soep te verwerken, maar geloof me maar als ik zeg dat dit echt werkt en daarnaast ook nog eens lekker is! Door het aan je soep toe te voegen, kan je deze soep als een echte maaltijd eten. Dat is wat ik steeds doe als ik deze klaarmaak.

Deze soep is één van mijn favorieten geworden om te maken (en eten uiteraard) en ik hoop dat ik enkelen onder jullie kan overtuigen om deze op z'n minst één keer uit te proberen.

SERVES: 4

Ingredients

• 1 l vegetable stock

• 500 g mushrooms, chopped

• 400 g gnocchi

• 200 ml almond milk, unsweetend

• 4 scallions, chopped very roughly

• Fresh thyme, 10 sprigs

• Garlic, 3 cloves

• 2 tbsp oil

• Salt

• Pepper

Pour the stock into a cooking pot and put on high heat. Bring to a boil and add the mushrooms, scallions, almond milk and 2 sprigs of thyme. Lower the heat and let simmer. Season with salt and pepper.

Meanwhile, add the oil into a frying pan and put in medium heat. Add 8 sprigs of thyme and press in the garlic. Let it fry for a minute and add the gnocchi. Toss once in a while until the gnocchi gets a golden crust.

Scoop some gnocchi into a bowl or plate and add the soup.

---

Ingredients

• 1 l groentebouillon

• 500 g kastanjechampignons, gesneden

• 400 g gnocchi

• 200 ml amandelmelk, ongezoet

• 4 lente-uien, heel grof gesneden

• Verse tijm, 10 takjes

• Look, 3 teentjes

• 2 el olie

• Zout

• Peper

Giet de bouillon in een kookpot en plaats op een hoog vuur. Laat koken en voeg vervolgens de amandelmelk, paddenstoelen, lente-ui en 2 takjes tijm toe. Verlaag het vuur en laat sudderen. Kruid af met zout en peper.

Voeg ondertussen de olie in een pan en plaats deze op een middelhoog vuur. Doe er 8 takjes tijm bij en pers er de look in. Laat 1 minuten bakken en voeg er de gnocchi aan toe. Gooi de gnocchi af en toe op zodat er zich rondom rond een mooie goudbruine korst kan vormen.

Schep wat gnocchi in een kom en lepel er de soep over.

#Gnocchi #Mushroom #Paddenstoel #Champignon #Soep #Soup #Maaltijdsoep #MealSoup #Scallion #Lenteui #Vegetarian #Veggie #Vegetarisch