Jalapeño-tapenade Cornbread § Jalapeño-tapenade Maïsbrood

Corn bread is both delicious and easy to make. Next to that, it brings some variety in the diet of those who are gluten intolerant. When it comes to corn bread, jalapeño is a common ingredient to add, as well as cheese. Since my mom is gluten and lactose intolerant, I had to be a little more creative. I ended up adding the jalapeño next to a spoonful of sun dried tomato tapenade. I used store bought tapenade and out of experience, I notice these are a little saltier than the one I make myself. Be sure to taste the product before adding it since there's a chance you'll end up with corn bread that's just too salty. Other than that, it's a risk-free recipe!

---

Maïsbrood is lekker en tegelijkertijd erg gemakkelijk te maken. Daarnaast brengt het wat afwisseling in het dieet van zij die glutenvrij moeten eten. Wanneer het op maïsbrood aankomt, zijn jalapeno en kaas vrij courante smaakmakers. Gezien mijn mama naast glutenvrij ook lactosevrij moet eten, moest ik het iets verder zoeken. Ik koos uiteindelijk toch voor de jalapeño en voegde er nog tapenade van zongedroogde tomaten aan toe. Ik gebruikte tapenade uit de winkel en merkte dat deze wel wat zouter is dan deze die ik doorgaans zelf bereid. Proef dus zeker op voorhand van de tapenade om zo te zout maïsbrood te vermijden! Verder dan dat is het echter een risicovrij recept.

Ingredients

• 350 g cornmeal

• 500 ml (almond) milk

• 50 ml oil

• 2 eggs

• 1 tbsp tapenade

• 2 tsp sugar

• 1 tsp baking powder

• 1 tsp pickeled jalapeños, chopped

Preheat the oven to 220°C / 450 °F/ Gas 8

Combine the dry ingredients and mix together.

Mix the milk, eggs and oil together before adding the tapenade. Mix until combined and add to the dry mix together with the jalapeños. Stir until all the ingredients are equally divided.

Scoop into 12 cupcake papers and put in the oven for about 20 minutes.

---

Ingrediënten

• 350 g maïsmeel

• 500 ml (amandel)melk

• 50 ml olie

• 2 eieren

• 1 el tapenade

• 2 tl suiker

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl gepekelde jalapeño's, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 220°C.

Meng de droge ingrediënten door elkaar.

Voeg de melk, eieren en olie samen. Meng door elkaar en voeg er de tapenade aan toe. Mix tot een homogeen geheel en giet de natte mix bij de droge, samen met de jalapeño's. Vouw alles mooi onder elkaar.

Lepel in 12 cupcakevormen en plaats gedurende 20 minuten in de oven.

#Cornbread #Maïsbrood #Jalapeno #Tapenade #Brood #Bread #Maïs #Corn #Glutenvrij #NoDairy #Lactosevrij #Tahini #GlutenFree