Veggie meatballs with mango sauce § Vegetarische balletjes in mangosaus
- Joren Maes
- 16 sep 2017
- 2 minuten om te lezen
There are some ingredients of which I always have some stock in my pantry. Red kidney beans is one of those. They are easy to prepare and are a great replacement when you don't have meat close-by or when you just want to eat something vegetarian. I went for 'meatballs' because I find that red beans are just perfect for those! I found some mango chutney in my fridge and used that in combination with coconut milk to make the sauce. You can pair this with some brown rice to complete your meal. Not a fan of rice? Pasta works too!
---
Er zijn enkele ingrediënten waarvan ik graag een voorraadje in huis heb. Rode bonen zijn daar een voorbeeld van. Ze zijn erg gemakkelijk te bereiden en een lenen zich goed als vleesvervangend product op momenten waarop je de vegetarische tour op wil gaan. Ik maakte er balletjes van omdat ik vind dat rode bonen zich daar erg goed toe lenen. Verder vond ik ook nog wat mango chutney in de koelkast waarmee ik, samen met wat kokosmelk, een lekker sausje maakte. Om het gerecht volledig te maken kan je het serveren met wat bruine rijst. Geen grote fan van rijst? Pasta is minstens even lekker!
Ingredients
800 g red kidney beans
800 g Asian vegetable mix
600 ml coconut milk, light
8 tbsp (corn)flour
4 tbsp mango chutney
2 onion, yellow, chopped
30 g parsley, fresh
1 red pepper, finely chopped
Garlic, 3 cloves
6 tbsp paprika powder
4 tbsp curry powder
1 tbsp oil
1 tsp cinnamon
1 tsp tumeric
Salt
Put a medium cooking pot on medium heat and add the oil. When the oil is warm, add the red pepper and onion. Let soften for 2 minutes and add the vegetable mix. Lower the heat and let cook.
Combine the beans with the flour, garlic, 4 tbsp paprika powder, 2 tbsp curry powder, cinnamon and parsley. Blend until smooth.
Roll the bean paste into balls and set aside.
Pour the coconut milk into the cooking pot and bring to a boil. Mix in the mango chutney and the remaining spices. Add the balls and let simmer for 10 to 15 minutes. Season with salt.
---
Ingrediënten
800 g rode bonen
800 mg Aziatische groentmix
600 ml kokosmelk, light
8 el (maïs)bloem
5 el mango chutney
2 ui, gesneden
30 g peterselie, vers
1 rode peper, fijngehakt
Look, 3 teentjes
6 el paprikapoeder
4 el currypoeder
1 el olie
2 tl kaneel, gemalen
2 tl kurkuma
Zout
Plaats een kookpot op een middelhoog vuur en giet er de olie in. Laat warm worden en voeg er de ui en roe peper aan toe. Laat gedurende 2 minuten zacht worden en voeg er dan de groenten aan toe. Verlaag het vuur en laat aanstoven.
Voeg de rode bonen samen met de (maïs)bloem, look, 4 el paprikapoeder, 2 el currypoeder, kaneel en peterselie. Blend tot een gladde massa.
Rol de bonenmix in balletjes en plaats even langs de kant.
Giet de kokosmelk bij de groenten en laat koken. Meng er de mangochutney en de rest van de kruiden onder. Voeg er de balletjes aan toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Kruid af met zout.
Yorumlar