Stuffed cubanelle pepper § Gevulde zoete puntpaprika

Cubanelle peppers are great to cook with, especially if you want to fill them up. They tend to taste a bit sweeter too in comparison to the average bell peppers which is positive if you want to introduce them to your kids. You can literally stuff these bad boys with everything! Take a look in your fridge and use what you fancy. It's exactly what I did when I started making this recipe. A little bit of hummus, mushrooms, soy beans and mozzarella is what I ended up stuffing the peppers with. In this way I got rid of some left-overs and enjoyed a tasty meal all at once!

If you're eating these with a side dish, I suggest to follow this recipe. If you're planning on eating these peppers without anything else, you might want to double the recipe.

---

Zoete puntpaprika's zijn geweldig om mee te koken, zeker als je zin hebt in gevulde paprika's! Ze smaken ook iets zoeter dan de conventionele paprika's wat ze geweldig maakt voor kinderen. Het leuke is dat je ze kan vullen met wat je maar wil. Neem een kijkje in je frigo en gebruik waar je op dat moment zin in hebt. Dat is ook wat ik heb gedaan toen ik aan dit recept begon. Een klein beetje hummus, paddestoelen, sojabonen en mozzarella, dat is wat ik uiteindelijk gebruikte als vulling. Op deze manier kon ik enkele restjes wegwerken en tegelijkertijd genoot ik van een heerlijke maaltijd! Als je deze paprika's eet met een bijgerecht, dan volg je gewoon dit recept. Ben je echter van plan om deze paprika's zo te eten dan is het aan te raden om het recept te verdubbelen.

Ingredients

• 4 cubanelle peppers

• 150 g mushroom mix, chopped

• 150 g soy beans

• 125 g mozzarella

• 100 g hummus

• 15 g chives, chopped

• 1 tsp curry powder

• 1 stp paprika powder

• 1 tsp oregano

• Salt

• Pepper

Preheat the oven to 180 °C/350 °F/Gas 4.

Slice the peppers in half. Remove the stem and seeds.

Arrange the halved peppers in a baking tray and fill with hummus, chopped mushrooms, soy beans and mozzarella. Sprinkle over the curry, paprika, salt and pepper.

Put in the oven for 25 minutes.

Sprinkle over the chives to finish the dish off.

--

Ingrediënten

• 4 zoete puntpaprika's

• 150 g paddenstoelenmix, grof gesneden

• 150 g sojabonen

• 125 g mozzarella

• 100 g hummus

• 15 g bieslook, gehakt

• 1 el currypoeder

• 1 el paprikapoeder

• 1 el oregano

• Zout

• Peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de paprika middendoor en verwijder de steel en zaadlijsten.

Schik de helften in een ovenschaal en vul deze op met hummus, gesneden paddenstoelen, sojabonen en mozzarella. Strooi de curry, paprikapoeder, peper en zout over de helften.

Plaats gedurende 25 min in de oven.

Strooi er de bieslook over ter afwerking.

#Pepper #Cubanello #Mushroom #Puntpaprika #Hummus #SoyBeans #Sojaboon #Paddenstoel #Vegetarisch #Vegetarian #Veggie #Mozzarella #Stuffed #Gevuld