Green Freekeh § Groene Freekeh
- Joren Maes
- 22 aug 2017
- 3 minuten om te lezen
Freekeh is a grain product that's produced by toasting and breaking green wheat. I is commonly used in the African cuisine and can be compared to bulgur to some degree. I must admit that I hadn't cooked with freekeh until this moment nor had I even tasted it before! I was pleasantly surprised by how easy it is to prepare. Just toss it in boiling water of broth, put a lid on and let it cook.
Since freekeh is basically just toasted green wheat, I thought it would be fun to only use green ingredients within this dish, so that's what I did! Avocado, tarragon, broccolini, sugar snaps ... If it was green, I bought it. I used the avocado as a base for a dressing so that the freekeh itself would stay moist. The remaining ingredients were stir-fried to be put on top of the freekeh afterwards. Happy cooking!
---
Freekeh is een graanproduct dat bestaat uit geroosterde en gebroken groene tarwe. Het wordt vaak gebruikt in de Afrikaanse keuken en kan vergeleken worden met bulgur. Ik moet eerlijk toegeven dat ik nog nooit met freekeh gekookt had tot op dit moment, noch had ik er zelfs al van geproefd! Ik was echter aangenaam verrast over hoe makkelijk het te bereiden is. Je hoeft het enkel in wat kokend water of bouillon te gooien, deksel erop en laten garen.
Omdat freekeh oorspronkelijk van groene tarwe afkomstig is, leek het me een leuk idee om enkel groene ingrediënten te gebruiken in dit recept en dat is dan ook exact wat ik heb gedaan. Avocado, dragon, aspergebroccoli, mange-tout ... als het groen was, dan ging het in het winkelmandje. Ik gebruikte de avocado als basis voor de dressing om de freekeh wat nes te houden. De overige ingrediënten werden gewokt om later als topping voor de freekeh te dienen. Veel kookplezier!
Ingredients
200 g freekeh, cracked
300 g sugar snaps
200 g broccolini
1 granny smith
1 avocado
15 g tarragon
Juice of 1/2 lime
3 tbsp high quality olive oil
1 tbsp baking fat
Garlic, 1 clove
Salt
Pepper
Prepare the freekeh as indicated on the package.
Heat 1 tbsp of baking fat in a frying pan on medium heat. Add the sugar snaps. After 5 minutes, add the broccolini and let soften. Season with salt.
Drain the excess water from the freekeh and set aside.
Combine he avocado, tarragon, garlic clove, lime juice and olive oil in a food processor. Blend until smooth and season with salt and pepper.
Cut the apple into small chunks and mix under the freekeh, together with the avocado dressing. Arrange on a plate and scoop on some stir-fried vegetables.
---
Ingrediënten
200 g freekeh
300 g mange-tout
200 g aspergebroccoli
1 granny smith
1 avocado
15 g dragon
Sap van 1/2 limoen
3 el kwalitatieve olijfolie
1 el bakvet
Look, 1 teentje
Zout
Peper
Bereid de freekeh zoals aangegeven op de verpakking.
Verwarm in el bakvet op een middelhoog vuur in een pan. Voeg er de mange-touts aan toe. Voeg er na 5 minuten de aspergebroccoli aan toe en laat zacht worden. Kruid af met zout.
Giet het overtollige water van de freekeh af en zet even aan de kant.
Voeg de avocado, dragon, limoensap en de olijfolie samen in een food processor en blend tot een homogene massa. Kruid af met peper en zout.
Snijd de appel in kleine stukjes en meng deze samen met de avocadodressing onder de freekeh. Schep op een bord en schep er de groentjes bij.
Comments