Vegan rhubarb Ice cream cakes § Vegan rabarber ijstaart
- Joren Maes
- 31 jul 2017
- 3 minuten om te lezen
If you ever experimented with the vegan cuisine, I'm sure you came across those vegan cheesecake recipes. So did I! In case you haven't, let me explain how all of this works. Instead of using cheese, you use soaked cashew nuts which you blend with ingredients of your own choice in order to get that creamy filling. Because you're using nuts, this filling will always be a little grainy. It's very tasty though! I used that recipe as a starting point for my vegan ice cream cakes. Essentially, you do exactly the same and freeze it in. I did peak the amounts a little though in order to make a little thicker mixture. I find it better that way. To top it off, I've made a rhubarb-cardamom jelly. Refreshing in the summer and completely vegan!
---
Als je ooit met geëxperimenteerd hebt met een Vegan keuken, dan ben ik er zeker van dat je ooit het recept voor een vegan kaastaart bent tegengekomen. Indien dat niet het geval is, laat het mij snel even uitleggen. In plaats van roomkaas gebruik je cashewnoten die je een nachtje in water hebt laten weken. Deze blend je dan met de ingrediënten naar keuze om tot een romige vulling te komen. Omdat je noten gebruikt zal deze massa echter steeds wat korrelig zijn, maar lekker desalniettemin. Ik gebruikte dit idee als basis voor mijn ijstaart. Je doet hetzelfde, maar vriest alles gewoon in. Ik heb de hoeveelheden ook wat aangepast om een dikkere vulling te verkrijgen. Ik vond dit voor dit recept beter. Om het af te werken maakte ik nog een rabarber-kardemomgelei. Fris en volledig vegan!
Ingredients
Crust
70 g puffed grain (I used spelt)
60 g peanut butter
3 tbsp minarine
20 g honey
Rhubarb jelly
200 g rhubarb
70 g sugar
1 tsp agar
0.25 tsp cardamom, grinded
0.5 lime
Filling
300 g cashews, soaked overnight
200 ml coconut milk
1 tsp vanilla extract
8 tbsp rhubarb jelly
Combine all the crust ingredients in a blender. Blend until you have a sticky mass. Cover a big cakeform or use cake wrappers which you fill separately. Press good and put in the freezer to harden (+/- 1h).
Put a little pot on medium heat and add the rhubarb. Add a little water as well. Let soften and add the sugar. Let simmer for 5 minutes while stirring.
Remove from heat and mix until you get a smooth mass. Mix in the juice of 1 lime, cardamom and the agar. Let cool.
Whip the coconut milk until it's airy. Blend the other ingredients for the filling and mix under the airy coconut milk. Remove the cake form(s) from the freezer and fill them with the cashew mixture. Top with some jelly and put back in the freezer for about 5 hours. Transfer to the fridge one hour before serving.
---
Ingrediënten
Korst
70 g gepofte granen (ik gebruikte spelt)
60 g pindakaas
3 el minarine
20 g honing
Rabarber gelei
400 g rabarber
150 g suiker
2 tl agar
0.5 tl kardemom, gemalen
1 limoen
Vulling
300 g cashewnoten, 1 nacht geweekt
200 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
8 el rabarbergelei
Voeg de ingrediënten voor de korst samen in de food processor en blend tot je een plakkerige massa krijgt. Vul hiermee de bodem van 1 grote taartvorm op, of gebruik cakevormpjes en lepel in elke vorm wat korstmengsel. Druk goed aan en plaats in de diepvries om te harden (+/- 1u).
Plaats een pot op middelhoog vuur en doe er de rabarber in. Voeg er ook een klein beetje water aan toe. Laat zacht worden en giet er dan de suiker bij. Laat nog 5 minuten pruttelen terwijl je af en toe roert.
Haal van het vuur en mix tot een gladde massa. Voeg er dan het sap van 1 limoen, de kardemom en agar aan toe. Laat afkoelen.
Klop de kokosmelk luchtig. Blend de overige ingrediënten voor de vulling en mix er de luchtige kokosmelk onder. Haal de vorm(en) uit de vriezer en vul deze met de cashewmengeling. Lepel er gelei over en plaats terug in de diepvries voor ongeveer 5u. Plaats 1u voor het serveren in de ijskast.
Comments