Coco-Lime Biscotti § Kokos-Limoen Biscotti

Biscotti are hard, Italian cookies that are meant to be dipped in tea or coffee. If you have strong teeth, you can eat them just like that as well but just be careful that you don't need to make an appointment with the dentist afterwards! To get these cookies as hard as they are, you need to double bake them. In that way you'll remove a lot of water from the dough which will harden the cookies out. I added lime zeste and coconut shavings in my dough order to fit it in with the weather. Feel free to add some extra ingredients yourself!

---

Biscotti zijn harde, Italiaanse koekjes dewelke je in thee of koffie hoort te doppen. Als je sterke tanden hebt, kan je ze ook gewoon zo eten, maar wees zwel voorzichtig zodat je je een bezoekje aan de tandarts bespaart. Om deze koekjes zo hard te krijgen, moet je ze tweemaal bakken. Op die manier wordt er heel wat water uit het deeg gehaald en harden de koekjes uit. Ik voegde er wat limoenzeste en kokosschilfers aan toe om het in de zomer te doen passen, maar je bent vrij om zelf wat extra ingrediënten toe te voegen.

Ingredients

400 g flour
300 g sugar
5 eggs
50 g coconut shavings
Zest of 1 lime
5 g baking powder

Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4.

Use 4 whole eggs and one yolk. Keep the remaining egg white aside for later.

Cream the eggs together with the sugar. Fold the baking powder, coconut shavings and lime zest under the flour before adding the egg mixture. Mix until you have a hard dough.

Cover your working area with some extra flour and roll out 2 rolls from the dough. Do this as quickly as possible since the rolls are very sticky and hard to work with. Transfer the rolls to a parchment lined baking tray.

Mix the egg white with some water and use it to cover the rolls with. Put in the oven for 25 to 30 minutes until they are golden brown.

Remove from the oven and cut the logs in cookies of 1.5 cm. Line them on the baking tray and bake for another 5 to 10 minutes.

Remove from the oven and let the cookies cool.

---

Ingrediënten

400 g bloem
300 g suiker
5 eieren
50 g kokosschilfers
Zeste van 1 limoen
5 g bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180°C.

Gebruik 4 volledige eieren en 1 dooier. Spaar het eiwit voor later.

Klop de eieren romig samen met de suiker. Meng het bakpoeder, limoenzeste en kokosschilfers onder de bloem voor je er het eiermengsel aan toevoegt. Meng tot je een hard deeg bekomt.

Strooi wat bloem op je werkvlak uit en vorm twee rollen uit het deeg. Doe dit snel want het deeg is plakkerig en moeilijk te bewerken. Plaats beide rollen op een bakplaat met bakpapier.

Meng het eiwit met water en bestrijk hier beide rollen mee. Plaats gedurende 25 tot 30 minuten in de oven tot de korst goudbruin is.

Haal uit de oven en snij de rollen in koekjes van 1.5 cm dik. Bak vervolgens opnieuw voor 5 tot 10 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen.