Grilled apricot salad § Slaatje met gegrilde abrikoos

Nothing beats a nice salad alongside some barbecued meat, fish or veggie alternative. It creates a good balance next to the full and more heavy taste of the barbecued goods. I decided not to use lettuce for this one, but choose other green veggies which aren't commonly found in a salad. The base consists out of raw zucchini that I've thinly sliced with the help of a peeler. I then topped it with some radishes, radish leafs, grilled apricots and a simple mustard dressing.

---

Niks beters dan een lekker slaatje bij een gebarbecued stukje vlees, vis of veggie alternatief. Het creëert een mooi evenwicht met de vollere en iets 'zwaardere' smaak van het gebarbecuede lekkers. Ik besloot om geen salade te gebruiken, maar koos voor groene groenten die je minder vaak in een slaatje terug vindt. De basis bestaat uit rauwe courgette die ik met behulp van een dunschiller in dunne plakjes sneed. Ik werkte deze basis op met radijzen, radijzenblaadjes, gegrilde abrikoos en een simpele mosterddressing.

Ingredients

• 2 zucchinis

• 3 apricots

• 1 bundle of radishes

• 4 tbsp olive oil

• 1 tbsp red wine vinegar

• 1 tsp grain mustard

• 1 tsp honey

• 1 tsp lemon juice

With a peeler, thinly slice the zucchinis. Remove the radishes from the leaves and cut in half. Rinse the radish leafs a couple of times (they mostly contain a lot of sand). Cut the apricots in two and remove the kernels.

Heat a grilling pan and grill the apricots for about 3 minutes. You could also use a barbecue to do this.

Combine the oil, vinegar, mustard, lemon juice and honey and stir until all the ingredients are combined.

Assemble the salad and drizzle over the dressing.

---

Ingrediënten

• 2 courgettes

• 3 abrikozen

• 1 bundel radijzen

• 4 el olijfolie

• 1 el rode wijnazijn

• 1 tl graantjesmosterd

• 1 tl honing

• 1 tl citroensap

Gebruik een dunschiller om de courgettes in fijne linten te snijden. Snij de radijzenblaadjes af en halveer de radijzen. Was de blaadjes en paar keer gezien ze een bron van zand kunnen zijn. Snij de abrikozen in twee en verwijder de vruchtsteen.

Verwarm een grillpan en laat de abrikozen gedurende een drietal minuten grillen. Hier kan je ook de barbecue voor gebruiken.

Meng de olie, azijn, mosterd, citroensap en honing tot de ingrediënten voldoende gemengd zijn.

Stel het slaatje samen en lepel er de dressing over.

#Salad #Apricot #Salade #Slaatje #Abrikoos #Ontheside #Bijgerecht #Courgette #Zucchini #Radish #Radijs #Mosterd #Mustard