Beetroot-Blueberry gazpacho § Rode biet - bosbes gazpacho

The warm weather of the last few days made me crave fresh, refreshing and easy dishes. Obviously, it needed a little extra since that's what I like to do. I took a look in the fridge to see what I could use in order to make a tasty dish that didn't ask for a lot of work. My eye caught some beetroots and blueberries and I immediately thought: 'gazpacho'! The sweet flavor of the fruit goes very well with the earthy flavor of the beetroot. The apple vinegar that I used gave it a sour and refreshing touch. An ideal dish to make during these hot summer days!

---

Het warme weer van de voorbije dagen deden me naar verse, frisse en gemakkelijke gerechten verlangen. Natuurlijk met een leuke extra gezien dit het soort gerechten zijn die ik het liefste maak. Ik trok de deur van de frigo open om te kijken wat voor lekkers ik er in terug kon vinden. Mijn ogen vielen op de rode bieten en bosbessen en ik dacht onmiddellijk aan gazpacho! De zoete smaak van de bessen gaan erg goed samen met de aardachtige bietensmaak. De appelazijn die ik toevoegde geeft het gerecht een frisse en zuurdere toets. Een ideaal gerecht om gedurende deze warme zomerdagen klaar te maken dus!

Ingredients

• 3 cooked beetroots

• 150 g blueberries

• 300 ml vegetable stock

• 2 tbsp apple vinegar

• Salt

• Pepper

Combine the beetroots, blueberries, vegetable stock and vinegar in a blender. Mix until you have a smooth consistency. Season with salt and pepper if necessary.

Put in the fridge until it's completely cooled. You could also mix in some ice cubes to get an instant cooling effect, but I would suggest to use a food processor instead of a blender if you choose to make the soup this way.

---

Ingrediënten

• 3 rode bieten, gekookt

• 150 g bosbessen

• 300 ml groentebouillon

• 2 el appelazijn

• Zout

• Peper

Voeg de bieten, bosbessen, bouillon en azijn samen in een blender. Mix tot je een homogene massa krijgt. Kruid af met peper en zout indien nodig.

Plaats in de frigo tot de soep volledig gekoeld is. Je kan ook enkele ijsblokjes aan de soep toevoegen en deze mee mixen om zo een gazpacho te verkrijgen die meteen erg fris is, maar dan gebruik je best een food processor in plaats van en blender.

#Gazpacho #Beetroot #RodeBiet #Bosbes #Blueberries #Soup #Soep #Summer #Zomer