Préfou (French Garlic Bread) § Préfou (Frans Lookbrood)

A few weeks ago I went on vacation to La Vendee, a departement in France that's located at the ocean shore. Since it's so sea bound, it's known for fresh oysters, fish, clams ... But besides the seafood, La Vendee is also know for préfou which is a pale ciabatta-like garlic bread. You can't go to a supermarket or local market without seeing these for sell. It's a very common appetizer in this region and now that I've tasted it myself, I can see why. The bread itself is very airy which contrasts the more heavy and packed flavor of the garlic butter. In orde to make it somewhat healthier, I swapped the butter for margarine. In that way the fatty acid composition is better, though the amount of fat is almost the same.

I was in doubt to whether I should change the white flour for the whole-wheat variant, but I decided not to. I feared that the airy texture would be less present since the whole-wheat meals are less able to form a big amount of air pockets because they are a little heavier. Nevertheless, it's a tasty and easy to make bread which is a nice addition for your appetizers table.

---

Een paar weken geleden ging ik op reis naar La Vendee, een Franse regio die aan de zee grenst. Net omdat de regio zeegebonden is, staat ze bekent om de oesters, vis, mosselen ..., maar ook voor de Préfou! Dit bleek, ciabatta-achtige lookbrood is een specialiteit uit La Vendee en vind je bijgevolg ook in elke winkel of op elke markt terug. In deze regio is het een erg gebruikelijk aperitiefhapje en nu ik het zelf heb kunnen proeven, weet ik waarom. Het brood zelf is heel erg luchtig en vormt een mooi contrast tegen de zwaardere en volle smaak van de lookboter. Om het toch ietwat gezonder te maken, heb ik de boter door margarine vervangen. Zo verbeterde ik de vetsamenstelling wat, hoewel de hoeveelheid vet dezelfde gebleven is.

Ik heb verder nog getwijfeld of ik de witte bloem door de volkoren variant zou veranderen, maar heb dit uiteindelijk niet gedaan. Ik was bang dat de luchtige textuur van het brood verloren zou gaan aangezien de volkoren melen minder in staat zijn tot het vormen van veel luchtzakjes omdat ze iets zwaarder zijn in vergelijking met de witte melen. Niettemin blijft het een lekker en makkelijk te maken brood die een mooie aanvulling voor je hapjestafel vormt.

Ingredients

• 500 g flour, white

• 320 ml lukewarm water

• 100 g margarine

• Garlic, 4 cloves

• 8 g yeast, dried

• 1 tsp granulated sugar

• Salt

Combine the flour with the water, yeast, sugar and 1 tsp of salt. Make sure the salt and yeast don't touch! Knead mechanically or manually for about 10 minutes. Transfer to a greased bowl and cover with a towel. Let proove for 1 hour in a warm place.

Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4.

Cover a baking tray with parchment paper. Transfer the dough onto the baking tray and give the bread a rectangular shape. Cover with a little flour before covering with tin foil and put in the oven for 20 - 25 minutes. The tin foil will make sure that the bread stays pale and won't gain to much volume.

Meanwhile, press the garlic and add to the margarine. Mix and season with some salt.

Remove the bread from the oven and let cool. When you can touch the bread without it hurting, cut in half (not all the way through!) and spread the margarine evenly over the surface. Put back on the baking tray, cover with tin foil and let bake for another 5 minutes.

Remove from the oven, cut into stripes and serve.

---

Ingrediënten

• 500 g bloem, wit

• 320 ml lauw water

• 100 g margarine

• Look, 4 teentjes

• 8 g gist, gedroogd

• 1 tl suiker

• Zout

Voeg het water, de gist, suiker en 1 tl zout toe aan de bloem. Zorg er voor dat de gist en het zout elkaar niet raken! Kneed manueel of mechanisch gedurende 10 minuten. Breng het deeg over naar een ingevette kom en bedek met een handdoek. Laat 1 uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bedek een bakplaat met bakpapier en stort hier het deeg op uit. Geef het brood een rechthoekige vorm, strijk er een beetje bloem over en bedek met aluminiumfolie. Plaats in de oven voor 20 - 25 minuten. De aluminiumfolie zal er voor zorgen dat het brood bleek blijft en niet te veel in volume toeneemt.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Als je het brood kan vasthouden zonder dat het ongemakkelijk is, mag je het halveren (niet helemaal doorsnijden!) en er de lookboter gelijkmatig op smeren. plaats terug op de bakplaat, bedek met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten bakken.

Haal uit de oven, snij in repen en serveer.

#Bread #Brood #Garlicbread #Lookbrood #Garlic #Look #Préfou #Appetizer #Hapje