Cocos-cherry popsicle § kokos-kersen ijslolly

Though the weather isn't all that great, I'm already in a very summer-like mood. That might explain why I made these popsicles and why my mind is in full barbecue mode. Unfortunately, a thought alone doesn't cut it. Guess I'll have to stick with daydreaming for now, but with the help of these 3 ingredient popsicles I think that I'll be just fine until the sun decides to stay.

---

Hoewel het weer niet al te best is, vertoef ik nu al in een zomerige mood. Dat zou meteen verklaren waarom ik deze ijslollies maakte en mijn hoofd al volop in barbecue modus staat. Helaas, een gedacht alleen maakt de zomer nog niet. Ik zal het dus moeten doen met dagdromen. Gelukkig kan ik rekenen op deze ijsjes waarvoor je maar 3 ingrediënten nodig hebt. Ik blijf zo wel lang genoeg zoet tot de zomer er eindelijk is.

*Values do not include chocolate and toppings § Waarden zonder chocolade en toppings

Ingredients

• 600 ml coconut milk

• 200 g pureed cherries

• 1 tbsp lemon juice

Optional

• 100 g dark chocolate

• Toppings (chopped nuts, dried fruit ...)

Mix the coconut milk with the pureed cherries and lemon juice. Pour the mixture into the popsicle mold and put in the freezer until they are completely frozen (about 4 to 5 hours should be enough).

If desired, melt the chocolate over warm water. Remove the popsicles from the mold and drizzle over the molten chocolate. It'll harden quite quick. Sprinkle over the topping and wait until the chocolate has hardened completely.

---

Ingrediënten

• 600 ml kokosmelk

• 200 g gepureerde kersen

• 1 el citroensap

Optioneel

• 100 g zwarte chocolade

• Toppings (gehakte noten, gedroogd fruit ...)

Meng de kokosmelk met de gepureerde kersen en het citroensap. Giet het mengsel in de ijsjesvormen en plaats in de diepvries tot ze volledig bevroren zijn (ongeveer 4 tot 5 uur zou moeten volstaan).

Als je dit wenst, smelt dan de chocolade over warm water. Haal de ijsjes uit de vorm en lepel er een beetje chocolade over, die zal vrij snel hard worden. Strooi er de toppings over en wacht tot de chocolade volledig hard geworden is.

#Popsicle #Ijslolly #Ijs #Kokosmelk #Coconutmilk #Kersen #Cherries #Summer #Dessert #Zomer #Vegan #Veganistisch