Banana bread cupcakes § Bananenbrood cupcakes

I don't know how it is with you, but at my home there are always 2 of 3 bananas that stay in the fruit basket until they are too brown to eat and are eventually thrown away. When I'm home and I notice that those bananas will not be eaten anymore, I turn them into banana bread cupcakes. The fact that they are almost too ripe makes that they are very sweet which means that you don't have to add more sugar to the batter! When these come out of the oven, they are gone in an instant. To give these some more flavor, I added cinnamon, apple and peanut butter.

These cupcakes are also great as a healthy breakfast on the go. So, no need to throw those bananas away int he future and no excuses for skipping breakfast anymore!

---

Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar bij ons thuis blijven er altijd wel 2 of 3 bananen in de fruitschaal liggen tot ze te bruin zijn om nog op te eten waarna ze meestal in de vuilnisbak belanden. Wanneer ik thuis ben en merk dat de bananen niet meer gegeten zullen worden, gebruik ik ze in mijn bananenbrood cupcakes. Doordat de bananen bijna erg rijp zijn, zijn ze heerlijk zoet waardoor het toevoegen van extra suiker niet meer nodig is! Ik kan je verzekeren dat, wanneer deze uit de oven komen, ze heel erg snel op zijn. In dit receptje voegde ik nog kaneel, appel en pindakaas toe om het geheel een beetje extra smaak te geven.

Deze cupcakes zijn trouwens ook ideaal als een gezond ontbijt voor onderweg. Dus, het weggooien van bananen is bij deze verleden tijd en ook het excuus dat je geen tijd had om te ontbijten kan je hiermee ook meteen schrappen.

Ingredients

2 ripe bananas
2 eggs
160 g oatmeal
2 tbsp peanut butter
1/2 apple
1 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4.

Mash the bananas before adding the eggs, oatmeal, peanut butter and cinnamon. Mix until all the ingredients are well combined. Slice the apple in small cubes and fold under the batter.

Put cupcake wrappers in a muffin tin en and fill them with the batter. Put in the oven for 15 minutes.

Remove the cupcakes from the tin and let cool.

---

Ingrediënten

2 rijpe bananen
2 eieren
160 g havermout
2 el pindakaas
1/2 appel
1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180°C.

Prak de bananen fijn voor je er de eieren, havermout, pindakaas en kaneel aan toevoegt. Meng alles mooi onder elkaar. Snij de appel in kleine blokjes en voeg ze toe aan het bananenbroodmengsel.

Plaats cupcakepapiertjes in een muffinvorm en vul ze met het beslag. Plaats in de oven gedurende 15 min.

Haal de cakejes uit de muffinvorm en laat afkoelen.