Chickpea red curry § Rode curryschotel met kikkererwten

Days without meat might have ended, but I still enjoy vegetarian dishes from time to time. I made this curry many times now and I still enjoy it as if it was the first time that I tasted it. Basically, all you have to do is throw your ingredients in a cooking pot and wait until everything is warm and tender, hence why this is a recipe I tend to make when I'm not in a cooking mood (yes, that happens sometimes). The other great thing about this recipe is that you can use everything you want. Whatever you have left or is prices in the supermarket, as long as you keep the basis right you can't go wrong with this one. You'll notice that I used dried pineapple in this recipe instead of the fresh kind. I do this because I want to prevent the sauce from getting to sweet from the juice. Since I do like a sweet taste in a curry, I used the dried kind. Next to pineapple, I find that dried mango also does the trick wonderfully.

---

40 Dagen zonder vlees mag dan wel voorbij zijn, ik blijf nog steeds genieten van een vegetarisch gerecht. Ik heb deze curryschotel nu al een paar keer gemaakt en ik blijf er van genieten alsof het de eerste keer is dat ik het gerecht proef. Eigenlijk hoef je de ingrediënten gewoon in een pot gooien en wachten tot alles warm en zacht is. Daarom is dit een gerecht waar ik naar neig als ik niet in een kookbui ben (en ja, dat gebeurt wel eens). Daarnaast kan je in dit gerecht ook alles gebruiken wat je wil. Wat er ook in je kasten staat of afgeprijsd is in de supermarkt, zolang je je aan de basis houdt, kan je niet misgaan met dit recept. Je zal zien dat ik gebruik maak van gedroogde ananas in dit recept. Dit omdat ik wil vermijden dat de saus te zoet wordt wat wel kan gebeuren als je ver fruit gebruikt. Het aanwezige sap komt immers vrij uit de vrucht en mengt zich door het gerecht. Met gedroogd fruit voorkom je dit en heb je toch nog een zoete toets waar ik persoonlijke wel van hou in een curryschotel. Behalve ananas is gedroogde mango ook echt een toppertje in dit gerecht!

Ingredients

• 250 g chickpeas

• 200 ml coconut milk

• 125 g bamboo sprouts

• 2 small yellow turnips

• 1 sweet potato

• 1 red onion

• 40 g dried pineapple, finely sliced

• Ginger, piece of 1 cm

• Garlic, 2 cloves

• 1 tbsp oil

• 1 tsp red curry paste

• 1 tsp lemon juice

• 1 tsp soy sauce

Peel the turnip, sweet potato and the red onion. Cut the onion finely and the turnip and potato in small chunks.

Heat the oil on medium fire in a cooking pot. Add the onion and press in the garlic. Slice the ginger finely and add as well together with the curry paste. Wait 5 minutes before adding the turnip and the sweet potato. Cover the pot and let soften. Stir occasionally.

Pour in the milk and add the sprouts, pineapple and the chickpeas. Let simmer for 5 minutes. Add in the lemon juice and soy sauce.

---

Ingrediënten

• 250 g kikkererwten

• 200 ml coconut milk

• 150 g bamboescheuten

• 2 kleine gele raapjes

• 1 zoete aardappel

• 1 rode ui

• 40 g gedroogde ananas, fijn gesneden

• Gember, stukje van 1 cm

• Look, 2 teentjes

• 1 el olie

• 1 tl currypasta

• 1 tl citroensap

• 1 tl sojasaus

Schil de raapjes, zoete aardappel en ajuin. Snij de ui fijn en de raapjes en aardappel in kleine stukken.

Verwarm de olie op een middelhoog vuur in een grote kookpot. Voeg er de ui aan toe en pers er de look bij. Snij de gember fijn en voeg ook deze toe samen met de currypasta. Wacht 5 minuten vooraleer je er de rapen en aardappel aan toevoegt. Plaats het deksel op de pot en laat zacht worden. Roer af en toe.

Giet er de kokosmelk in en voeg er de kikkererwten, scheuten en ananas aan toe. Laat nog 5 minuten sudderen en breng op smaak met het citroensap en de sojasaus.

#Curry #Vegan #Veganistisch #Veggie #Vegetarian #Vegetarisch #Kikkererwt #Chucikpea #Rodecurry #Curryschotel #Turnip #Raap #Zoeteaardappel #Sweetpotato #Ananas #Pineapple