Vegan beetroot-citrus cake § Vegan rode biet-citruscake

Tomorrow marks the last day of 40 days without meat which means that this will be my last post within this campaign. For this last one, I decided to take it all the way and wanted to make a vegan cake that contains beetroot. As you might have read in one of my previous posts, I once ate a vegan chocolate cake with beetroot and it was so moist and delicious that I wanted to try it out myself. Instead of using chocolate, I paired it with lemon and orange to give it a more fresh taste but also because I wanted to know if beetroot can be used without chocolate since I think that chocolate covers the earthy flavor of this vegetable. It turns out that chocolate really does that, but to be honest the beetroot doesn't have a really big influence on the overall flavor.

When the cake was cooled down, I poured over some lemon and orange juice so that it is extra moist and you really get to taste the citrus coming through. Hence why the cake can look a little under baked on the pictures but I can assure you that it isn't. If you don't like the idea of eating a cake that is kind of 'wet', you can skip this step.

---

Morgen gaat de laatste dag van 40 dagen zonder vlees in wat betekent dat dit mijn laatste post wordt binnen deze campagne. Voor de laatste keer wou ik er dan ook helemaal voor gaan en probeerde ik een vegan cake met rode biet te maken. Zoals je misschien gelezen hebt in één van m'n vorige posts, heb ik een vegan chocoladecake geproefd met rode biet en die was zodanig nes en lekker dat ik me voornam om er ooit zelf eens eentje te maken. In plaats van gebruikte maken van chocolade, voegde ik citroen en appelsien toe om het een frisse smaak te geven, maar ook om na te gaan of de chocolade de aardachtige smaak van de rode biet verdoezelt. Bleek dat het dat inderdaad doet, maar eigenlijk heeft deze geen grote invloed op de algemene eindsmaak.

Eens de cake voldoende afgekoeld was, goot ik er nog citroen- en appelsiensap over zodat de cake extra nes werd en de citrussmaak nog meer aanwezig was. Daarom kan het ook lijken alsof de cake onvoldoende gebakken is op de foto, maar ik kan je verzekeren dat dit niet het geval is. Als je het idee van een 'natte' cake niet zo aangenaam vindt, dan kan je deze stap gewoon overslaan.

Ingredients

250 g all-purpose flour
250 g beetroot, grated
150 ml almond milk
125 g apple sauce, unsweetened
100 ml corn oil
90 g granulated sugar
1 lemon
1 orange
15 g baking powder
2 tsp vanilla extract
Pinch of salt

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6.

Combine the flour, almond milk, apple sauce, oil, sugar, baking powder and salt in a big bowl. Mix until smooth.

Zest the orange and the lemon before juicing the fruits. Add 2 tbsp of zest form each and pour in 40 ml of the orange juice. Discard the possible juice that has leaked out of the beetroot before adding it to the mixture. Stir until all the ingredients are well combined.

Transfer to a greased and floured cake form and put in the oven. Let bake for 45 - 60 minutes or until a toothpick comes out clean.

Take out of the cake form and let cool.

When cooled, use a toothpick to prick some holes in the cake and pour over the rest of the lemon- and orange juice. Let cool for another 30 minutes in the fridge.

---

250 g bloem
250 g rode biet, geraspt
150 ml amandelmelk
125 g appelmoes, ongezoet
100 ml maïsolie
90 g kristalsuiker
1 citroen
1 appelsien
15 g bakpoeder
2 tl vanille-extract
Snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C.

Voeg de bloem, amandelmelk, appelmoes, olie, suiker, bakpoeder, vanille-extract en zout samen in een kom en meng tot een gladde massa.

Rasp de schil van de appelsien en citroen voor je ze uitperst. Voeg 2 el zeste van elke vrucht toe aan het beslag. Voor je de biet toevoegt, giet je het eventuele vrijgekomen sap weg. Meng alles goed onder elkaar.

Giet het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm en plaats in de oven. Bak gedurende 45 - 60 minuten of tot een tandenstoker er proper uitkomt.

Haal uit de vorm en laat afkoelen.

Wanneer voldoende afgekoeld, prik je er met een tandenstoker gaatjes in. Giet er de rest van het sap over en plaats nog 30 minuten in de frigo.