Open Lasagna with grilled vegetables § Open Lasagne met gegrilde groenten

I think we're all familiar with lasagna. Sheets of pasta which are alternated by bechamel and tomato sauce, topped with grated cheese and baked in the oven. Easy right? Well, an open lasagne is even easier. It's almost a deconstructed version of lasagne for which you basically throw all the ingredients on the plate separately. For my version, I used some leftover grilled vegetables, artichoke and a cottage cheese mixture instead of the traditional bechamel and bolognese sauce. I topped the dish with some arugula to give it a little pizzazz.

---

Volgens mij hoeft lasagne niet heel erg veel uitleg. Vellen pasta die afwisselend met bechamelsaus en bolognesesaus worden bestreken, aan het einde met geraspte kaas bedekt wordt en in de oven wordt gebakken. Lekker gemakkelijk! Een open lasagne is zelfs nog simpeler! Je kan het zien als een soort deconstructie van het oorspronkelijke gerecht waarbij je de ingrediënten bij wijze van spreken gewoon op je bord schept. Voor deze variant gebruikte ik nog een restje gegrilde groenten, artisjokharten en een ricottamengsel die de traditionele bechamel- en bolognesesaus vervingen. Ik werkte het gerecht af met wat rucola om het een beetje extra pit te geven.

Ingredients

12 lasagna sheets
500 g grilled vegetables
250 g artichoke hearts
250 g cottage cheese
50 g arugula
1 tbsp lime zest
Garlic, 2 cloves
15 g chives
1 tbsp oil
Salt
Pepper

Boil the pasta sheets al dente in salted water as indicated on the package.

Cut the vegetables and artichokes in big chunks. Heat the oil in a frying pan on medium heat and add the vegetables. Press in the garlic. Leave in the pan for another 5 minutes.

Mix the ricotta with lime zest, chopped chives, salt and pepper.

Stack the ingredients on top of each other on your plate and finish with some arugula.

---

Ingredients

12 lasagne vellen
500 g gegrilde groenten
250 g artisjokharten
400 g ricotta
50 g rucola
1 el limoenzeste
Look, 2 teentjes
15 g bieslook
1 el olie
Peper
Zout

Kook de pasta gaar in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking.

Snij de gegrilde groenten en artisjokharten in grote stukken. Verwarm de olie in een pan op een middelhoog vuur en voeg er de groenten aan toe. Pers er de look bij. Laat nog enkele minuten bakken.

Meng de ricotta met limoenzeste, fijngehakte bieslook, peper en zout.

Stapel de ingrediënten op elkaar in je bord en werk af met wat rucola.