Red wine risotto § Rode wijn risotto
- Joren Maes
- 24 mrt 2017
- 4 minuten om te lezen
When making risotto, you usually use white wine to bring in some extra flavor. I was wondering what would happen when you swapped the wine wine for red. And why wondering if the answer is so easy to get? So I made me some risotto with red wine, pumpkin and red onion. The result is a risotto with more body and a red/purple colour of course. The red wine transforms the risotto from a delicate and fresh dish to something with a fuller flavor and character. It's quite suiting for cold winter days I reckon, but it'll work as good during the summer. Just like it is with normal risotto, this one isn't that hard to make as well, though it's been said otherwise. Just make sure you have a little time on your hands in order to allow the rice to soak up the liquids and become tender.
---
Wanneer je risotto maakt dan gebruik je over het algemeen witte wijn om wat extra smaak in het gerecht te brengen. Ik vroeg me echter af wat er zou gebeuren als je de witte door een rode variant verving. Dus waarom vragen blijven stellen als het antwoord zo makkelijk te vinden is? Ik kocht me een fles rode wijn en ging aan de slag. Aan de risotto voegde ik verder ook pompoen en rode ui toe. Het resultaat was een risotto die wat meer body had en die uiteraard ook rood-paars kleurde. De rode wijn transformeert het gerecht van een fijn en fris gerecht, naar een schotel die wat voller is van smaak en iets meer karakter vertoont. Heel erg passend voor koude winterdagen, maar op een zomerdag zal dit receptje ook zeker in de maak vallen. Je hoeft trouwens niet te vrezen dat de bereiding moeilijk is. Het enige wat je nodig hebt is een klein beetje tijd zodat de rijst voldoende gaar kan worden en zo ook de kans krijgt om al de aanwezige smaken op te nemen.
Ingredients
400 g pumpkin, diced (1x1 cm)
300 g risotto rice
250 g lentils, canned
700 ml vegetable stock, heated
300 ml red wine
2 red onions
70 g Parmesan cheese
Garlic, 2 cloves
3 bay leaves
2 tbsp oil
Salt
Peper
Place a big pan on medium heat and add 1 tbsp of oil. Cut the onions in half and thinly slice into half rings. Add to the oil and press in the garlic. Let soften for about 3 minutes before adding the rice. Keep on stirring until the rice gets translucent. Pour in the wine and add the bay leaves while you keep stirring.
When the wine has cooked into the rice, add the lentils and start adding in the stock by using a ladle and turn the heat down. Add the stock ladle by ladle. Wait to add a ladle of stock until the rice has absorbed almost all of the surrounding liquid in the pan. Stir occasionally! Check if the rice is cooked every now and then. If you run out of stock before the rice is cooked properly, you can add some hot water.
While the rice is cooking, put another pan on medium heat and add the remaining oil. Toss in the pumpkin cubes and season with some salt and pepper. Stir occasionally while the pumpkin is baking.
When the rice is cooked, remove the bay leaves and stir in the cheese. Put a lid on the pan and let it rest for a few minutes in order to get a creamy and rich risotto. Plat up and add the pumpkin.
---
Ingrediënten
400 g pompoenblokjes (1x1 cm)
300 g risottorijst
250 g linzen, geblikt
700 ml groentenbouillon
300 ml rode wijn
2 rode uien
70 g Parmezaanse kaas
Look, 2 teentjes
3 laurierblaadjes
2 el olie
Peper
Zout
Plaats een grote pan op middelhoog vuur en voeg er 1 el olie aan toe. Halveer de uien en snij ze in dunnen halve schijven. Doe deze in de pan en pers er de look bij. Laat zacht worden gedurende 3 minuten en voeg er dan de rijst aan toe. Blijf zachtjes roeren tot de rijst glazig geworden is en giet er dan de rode wijn bij. Voeg er ook de laurierblaadjes aan toe.
Wanneer de rijst de wijn heeft opgenomen, verlaag je de temperatuur en mag je er de bouillon pollepel per pollepel aan toevoegen. Wacht tot de rijst de aanwezige vloeistof heeft opgenomen voor je er een nieuwe pollepel bij giet. Roer en ga af en toe ook na of de rijst al voldoende gaar is. Indien deze nog niet genoeg gekookt is, maar je bouillon al op is, voeg dan heet water toe.
Terwijl de rijst aan het koken is, plaats je een andere pan op een middelhoog vuur waar je de overige olie in giet. Voeg er de pompoen aan toe en kruid met peper en zout. Roer af en toe om terwijl de pompoen aan het bakken is.
Eens de rijst gaar is, roer je er de kaas onder. Kruid af met peper en zout. Plaats vervolgens een deksel op de pan en laat een aantal minuten rusten. Zo krijg je een romige en volle risotto. Schep op en lepel er de pompoen bij.
Comments