Beetroot pasta § Rode bieten pasta

According to me, beetroots are one of the most underrated vegetables out there. Though their earthy flavor and quite aggressive staining abilities can be considered as a turn-off, they are very versatile to use in your kitchen. Roasted, cooked, in a sweet cake (stay tuned for this one) or as a base for your pasta sauce. In this case, I went for the last option. With just 6 ingredients, you can make a tasty sauce in which the earthiness of the beetroot is nothing more than a subtle background flavor that lifts your pasta dish to the next level. Next to the flavor, the color will bring that little extra to your dish. It's also a great way to introduce your kids or friends to beetroot without it being overpowering.

---

Rode bieten zijn volgens mij, één van de meest ondergewaardeerde groenten die je in de winkelrekken terug vindt. Hoewel hun aardachtige smaak en hun redelijk agressieve vlekken, zijn ze heel erg veelzijdig als ingrediënt in je keuken. Je kan ze roosteren, koken, gebruiken in een cake (stay tuned voor deze) of als basis voor een lekkere pastasaus. In dit geval ging ik voor dat laatste. Met enkel 6 ingrediënten maak je een lekkere saus waarin de aardachtige smaak niks meer is dan een achtergrondsmaak die het geheel naar een hoger niveau tilt. De kleur zorgt daarnaast ook voor dat leuke extraatje. Dit recept is trouwens ook ideaal om je kinderen of vrienden voor een eerste keer kennis te laten maken met rode bieten.

Ingredients

• 400 g beetroot, cooked

• 400 g pasta

• 50 g feta cheese (optional)

• 15 g chives, chopped

• Garlic, 2 cloves

• 2 tbsp lemon juice

• 2 tbsp oil

• 1 tbsp peanuts

• Salt

Boil the pasta in salted water until it's al dente. Drain the excess water.

Combine the beetroot, chives, garlic, lemon juice, oil and peanuts in a food processor. Mix until you have a smooth sauce.

Put a big frying on medium heat and scoop in the beetroot sauce. Let simmer for about 5 minutes and season with salt before adding the pasta. Stir so that all the pasta is covered in sauce. If the sauce is a little too thick, you can add some water.

Serve with some crumbled feta on top.

---

Ingrediënten

• 400 g rode biet, gekookt

• 400 g pasta

• 50 g feta (optioneel)

• 15 g bieslook, gehakt

• 2 teentjes look

• 2 el citroensap

• 2 el olie

• 1 el pinda's

• Zout

Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet het kookvocht af.

Verzamel de bieten, bieslook, look, citroensap, olie en pinda's in een foodprocessor. Mix tot je een gladde saus bekomt.

Plaats een grote pan op middelhoog vuur en lepel er de saus in. Laat sudderen voor 5 minuten en breng op smaak met zout voor je er de pasta aan toevoegt. Roer zodat alle pasta gecoat is met saus. Is de saus te dik, dan voeg je er wat water aan toe.

Serveer met wat gekruimelde feta.

#Rodebiet #Beetroot #Pasta #Feta #Chives #Bieslook #Easy #Snel #Quick #Healthy #Gezond #Vegetarisch #Veggie #Vegetarian #DZV