Buddha Bowl with roasted chickpeas § Buddha Bowl met geroosterde kikkererwten

Een Buddha bowl - de food trend van 2017 - kan je benoemen als een soort van vegetarische salade. De opbouw is echter wat deze salade tot een Buddha bowl omvormt. Beginnen doe je steeds met groene bladgroenten. Deze vormen de basis en liggen ook helemaal onderaan de kom. Vervolgens schik je er een vegetarische eiwitbron zoals kikkererwten, linzen, bonen ... en een granencomponent (quinoa, bulgur, rijst ...) bij. Verhoudingsgewijs zit je goed als je groenten tellen voor 1/2 van de salade (hier zitten ook de groenten bij die je gebruikt als topping!) en de overige twee basisdelen elk 1/4 voor hun rekening nemen.

Afwerken kan met geroosterde groenten, avocado, zaden en pitten, kiemen ... Om het geheel een extra touch the geven, kan je er steeds een lekkere dressing bij serveren. Ik maakte een dressing van zongedroogde tomaten die heel goed matcht met de gebruikte ingrediënten. Door te kiezen voor geroosterde kikkererwten geef je de bowl ook een lekkere bite. Deze Buddha bowl is naast vegetarisch trouwens ook 100% vegan! Maak je dus maar klaar om er in te vliegen en te genieten!

---

A Buddha bowl - the food trend of 2017 - can be seen as some sort of vegetarian salad. The way in which this salad is constructed, is what it makes it into a Buddha bowl. You always start with green leafy vegetables. They are the base and are place on the bottom of the bowl. Next to the vegetables, you'll have to add a vegetarian protein source such as chickpeas, lentils, beans .... and a grain component (rice, quinoa, bulgur ...). Proportion wise, you have a good Buddha bowl if 1/2 consists out of vegetables (those that you use to top the bowl are enclosed within this portion) and if the other two basic components are each good for 1/4 of the salad.

Finishing can be done with numerous ingredients such as grilled vegetables, avocado, seeds, sprouts ... To give the bowl a nice touch, you can make a tasty dressing to accompany the salad. I made one based on sun dried tomatoes which matched very well with the used ingredients. By choosing for roasted chickpeas you'll bring an extra bite to the salad. Besides being vegetarian, this Buddha bowl is 100 % vegan as well! Now, get ready to dive in and enjoy!

Ingrediënten

• 250 g kikkererwten, uitgelekt

• 200 g bulgur (volkoren)

• 80 g (baby)spinazie

• 4 wortelen, geraspt

• 1 avocado

• 60 g kiemen

• 5 zongedroogde tomaten

• 150 ml amandelmelk, ongezoet

• 1 el olie

• 1 tl harissa (optioneel)

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl oregano, gedroogd

• 1/2 tl lookpoeder

• 1/2 tl citroensap

• Peper

• Zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verzamel de kikkererwten in een kom en voeg er de olie, paprikapoeder, oregano en lookpoeder aan toe. Meng goed en stort alles uit op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Laat 25 minuten roosteren in de oven. Roer af en toe even om.

Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking. Gebruik bouillon voor wat meer smaak! Wanneer deze gaar is, kruid je af met peper en zout.

Snij de avocado ondertussen in reepjes en was de spinazie en de kiemen.

Doe de zongedroogde tomaten, amandelmelk, citroensap en harissa in een kom en mix tot je een gladde dressing bekomt.

Vul je kom met de spinazie en plaats er de overige ingrediënten op. Werk af met de tomatendressing.

---

Ingredients

• 250 g chickpeas, drained

• 200 g bulgur (vwhole wheat)

• 80 g (baby)spinach

• 4 carrots, grated

• 1 avocado

• 60 g sprouts

• 5 sun dried tomatoes

• 150 ml almond milk, unsweetened

• 1 tbsp oil

• 1 tsp harissa (optional)

• 1 tsp paprika powder

• 1 tsp dried oregano

• 1/2 tsp granulated garlic

• 1/2 tsp lemon juice

• Pepper

• Salt

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Meanwhile, collect the chickpeas in a bowl and add the oil, paprika powder, oregano and granulated garlic. Stir and pour onto a parchment lined baking sheet. Let roast for 25 minutes. Give it a stir occasionally.

Cook the bulgur as indicated on the package. Use stock to give it more flavor! Season with salt and pepper.

cut the avocado into slices and wash the spinach and sprouts.

Combine the sun dried tomatoes, almond milk, lemon juice and harissa in a recipient and mix until you get a smooth dressing.

Start filling your bowl with spinach. Top it with the remaining ingredients and finish off with some tomato dressing.

#BuddhaBowl #Vegetarian #Vegetarisch #Vegan #Veganistisch #DagenZonderVlees #Avocado #Zongedroogdetomaat #Sundriedtomato #Bulgur #Chickpeas #Kikkererwt #Geroosterdekikkererwt #Roastedchickpeas