Vegan cabbage wraps § Vegan koolwraps

Kool, een product die - met uitzondering van boerenkool of 'kale' - een beetje in de vergetelheid gesukkeld is. Broederlijk delen is daarom een vastenactie gestart waarbij men kool in de kijker wil zetten met de wedstrijd "Hippe kool zoekt creatieve kok". Waarom kool? Omdat dit in Burkino Faso een alledaags product is en men hiermee de aandacht op het land wil vestigen.

De opzet van de wedstrijd bestaat er in om een duurzaam recept met kool te bereiden en dit vervolgens met wat foto's op de website op te laden. De hoofdprijs is een waardebon van €100 die je mag benutten in 'De Superette' (Gent), het duurzame restaurant van Kobe Desramault. Mijn recept vind je hieronder terug. Wil jij zelf ook deelnemen aan deze wedstrijd, dan kan je hier meer info terugvinden over de campagne. Meer info over duurzaam koken vind je hier.

---

Cabbage, a product that's been underrated for a while now. With the exception of kale that is. Since a Belgian charity has begun with a campaign to make cabbage cool again, I decided to take part and made cabbage wraps. The purpose of this campaign is to give Burkino Faso some extra attention since cabbage is a daily product there. For my entry to win the competition, I made cabbage wraps with a cashew-basil dressing.

8 grote witte koolbladeren
300 g tofu
2 wortelen, geraspt
1 rode ui, fijngesnipperd
1 lente-ui
Look, 2 teentjes
2 tl pindakaas
45 g cashewnoten, ongebrand
15 g basilicum
2 tl citroensap
6 l water
3 el olie
1 groentenbouillonblokje
Peper
Zout

Plaats een met water gevulde kookpot op een hoog vuur en voeg er het bouillonblokje aan toe. Wanneer het water kookt, voeg je er de koolbladeren aan toe en kook in een tiental minuten gaar.

Verwarm ondertussen 1 el olie op middelhoog vuur. Fruit er de rode ui in aan en pers er vervolgens de teentjes look bij. Snij de tofoe in blokjes en voeg ook deze toe, samen met de wortelen, fijngesneden lente-ui en pindakaas. Laat een paar minuten bakken en kruid af met peper en zout.

Haal de koolbladeren uit de bouillon. (De bouillon kan je gebruiken als basis voor een kolensoep. Zo gebruik je meteen de rest van de kool op.) Om de bladeren goed op te kunnen rollen, is het aangeraden om de nerven bij te snijden. Doe dit door je mes evenwijdig met het kolenblad te plaatsen en de nerven te trimmen zodat de uitstekende delen verwijderd worden.

Plaats een soeplepel van de vulling in het midden van het blad en vouw deze op zoals je met een gewone tortilla zou doen. Gebruik eventueel een tandenstoker om alles op zijn plaats te houden. Verwarm vervolgens opnieuw 1 el vet in een pan en bak beide kanten van de wrap krokant aan.

Terwijl de wraps bakken, mix je de cashewnoten, basilicum, resterende olie, water en citroensap tot een vinaigrette. Kruid af met peper en zout.

Plaats de wraps op een bord en lepel er wat saus over.

---

8 big white cabbage leafs
300 g tofu
2 carrots, grated
1 red onion, diced
1 green onion
Garlic, 2 cloves
2 tsp peanut butter
45 g cashew nuts, unroasted
15 g basil
2 tsp lemon juice
6 tbsp cold water
3 tbsp oil
1 vegetable bouillon cube
Salt
Pepper

Put a cooking pot filled with water on high heat. Add the bouillon cube and bring to a boil. Add the cabbage leafs when the water cooks and boil until done in around 10 minutes.

Meanwhile, heat 1 tbsp of oil in a frying pan and add the onion. Let soften and add pressed garlic. Cut the tofu into cubes and add to the onion, together with the carrots, finely sliced green onion and peanut butter. Let simmer for a couple of minutes and season with salt and pepper.

Remove the leafs from the bouillon. Don't throw the bouillon away, but use this as a base to make soup with the leftover white cabbage! In order to roll the leafs, you'll have to trim the veins. Do this by placing your knife parallel to the leaf and cutting away the parts that are sticking out.

Put one tbsp of filling in the middle of each leaf. Enroll the filling like you would with a normal tortilla wrap. If necessary, use a toothpick to keep the leaf closed. Heat another tbsp of oil in a frying pan and fry the rolls for 2 minutes on each side.

While the wraps are crisping up, blend the nuts, basil, remaining oil, lemon juice and water together until you have a dressing-like consistency.

Plate the wraps and spoon over some sauce.