Veggie Portobello Burger
- Joren Maes
- 1 mrt 2017
- 3 minuten om te lezen
40 dagen zonder vlees is vandaag opnieuw gestart! Dit wil zeggen dat ik mezelf (en misschien jij ook) vanaf vandaag een volledig vegetarische levensstijl aanmeet. Via de website kan je je ook nog steeds inschrijven in de groep "Eat. Speak. Sleep.". Dit kan je doen door je aan te melden op de site en bij groepen op zoek te gaan naar Eat. Speak. Sleep. Op die manier kunnen we samen strijden voor de titel van beste groep binnen de categorie 'blog'. Ik trap de actie af met een vegetarische burger op basis van wortel, zoete aardappel, havermout en cashewnoten. In plaats van een broodje maak ik gebruik van 2 portobello's. Op die manier krijg je een verrassende burger die volgestouwd zit met groenten en anders lekkers. Ideaal om je 40 dagen mee af te trappen! Laat je trouwens niet afschrikken door de ingrediëntenlijst! Die mag lang lijken, maar bestaat uit heel wat ingrediënten die je hoogstwaarschijnlijk al in huis hebt.
---
'40 days without meat' has kicked off today! This campaign is an initiative of the Flemish federation which calls for a vegetarian lifestyle that's animal and eco friendly. During these 40 days I will share vegetarian dishes with you, which will hopefully inspire you to take part in this 40 day challenge as well.
I start off with a vegetarian burger that's based on carrots, sweet potato, oatmeal and cashew nuts. Instead of using a burger bun, I used 2 portobello mushrooms to complete the burger. In that way you'll end up with a surprising burger that's packed with vegetables and other goods. Ideal to kick these 40 days of with! Don't be discouraged by the list of ingredients though! It might seem like a lot, but I'm certain that most of the ingredients are already in your kitchen cabinet.
Ingrediënten
200 g zoete aardappel, geraspt
1 wortel, geraspt
8 portobello's
50 g havermout
50 g cashewnoten
1 sjalot
2 teentjes look
1 el yoghurt
4 tl peterselie, fijngesneden
1 tl paprikapoeder
1 tl lookpoeder
1 tl currypoeder
2,5 el olie
1/2 tl zout
1/2 tl peper
Plaats een (grill)pan op een middelhoog vuur. Meng 2 el olie met de geperste teentjes look en twee el gehakte peterselie. Gebruik dit om de portobello's mee in te wrijven en bak ze vervolgens 5 minuten aan elke kant.
Doe de zoete aardappel, wortel, havermout, cashewnoten, sjalot, yoghurt en de rest van de kruiden en specerijen (incl. peper en zout) in een food processor en mix tot een homogene massa. Plaats een tweede pan op het vuur en warm er de rest van de olie in op. Maak 4 burgers en bak ze 3 minuten aan elke kant.
Plaats een burger tussen 2 portobello's. Afwerken deed ik met wat veldsla en een restje van de salsa bravas (het recept daarvan vind je hier terug).
---
Ingredients
200 g sweet potato, grated
1 carrot, grated
8 portobello mushrooms
50 g oatmeal
50 g cashew nuts
1 shallot
Garlic, 2 cloves
1 tbsp yogurt
4 tsp parsley, chopped
1 tsp paprika powder
1 tsp garlic powder
1 tsp curry powder
2.5 tbsp oil
1/2 tsp salt
1/2 pepper
Place a (grilling) pan on medium heat. Mix 2 tbsp of oil with the pressed garlic cloves and 2 tsp of parsley. Rub this on the mushrooms with and grill them for 5 minutes on each side.
Combine the sweet potato, carrot, oatmeal, nuts, shallot, yogurts and the remaining spices and herbs (incl. salt and pepper) in a food processor and mix until you have a homogeneous mass. Put a second pan on medium heat and warm the remaining oil. Shape 4 burgers out of this mixture and bake for 3 minutes on each side.
Put a burger in between 2 portobello mushrooms. I finished it of with some dandelion salad and leftover salsa bravas (of which you can find the recipe here).
Comments