Thaise kokos-courgetti soep § Thai cocos-courgetti soup
- Joren Maes
- 31 jan 2017
- 2 minuten om te lezen
Courgetti gaat al een tijdje mee. De fijne sliertjes courgette zijn een leuk alternatief voor spaghetti en het gebruik van deze courgettesliertjes zorgen er ook meteen voor dat je zonder problemen je dagelijkse portie groenten op hebt. Net zoals spaghetti, is courgetti ook heerlijk veelzijdig! Ik gebruikte het vandaag als ingrediënt in een vullend soepje, maar je kan er bijvoorbeeld ook een 'pasta pesto' mee maken. Courgettesliertjes zijn het makkelijkst te maken met behulp van een spiralizer, maar als je de courgette lengtegewijs over een grove rasp haalt of ze gewoon zelf in sliertje snijdt, heb je minstens even lekkere courgetti op je bord liggen!
---
Courgetti's already well known to the public. The fine zucchini strings are a fun alternative for spaghetti and by using these zucchini noodles, you are sure that you'll reach the recommended amount of vegetables for that day. Like spaghetti, courgetti is very versatile as well! I used it as an ingredient for a Thai inspired soup today, but you could also use it to make a delicious pasta pesto. Zucchini noodles are easiest made with a spiralizer, but if you grate them lenghtwise on a coarse grater or cut the zucchini in strings yourself, you'll end up with an equally good courgetti on your plate!
Ingrediënten
3 courgettes, middelgroot
400 g kippenblokjes
2 avocados
2 citroengrasstengels
15 g koriander
400 ml kokosmelk (light)
400 ml kippenbouillon
3 tl tomatenconcentraat
1/2 rode peper
2 teentjes look
4 tl komijnpoeder
6 tl paprikapoeder
1 el olie
Peper
Zout
Rasp of snij de courgette tot courgetti.
Verwarm de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg er de kippenblokjes aan toe en bak goudbruin.
Snij de avocado in blokjes, hak de rode peper en look fijn, en snij de koriander fijn. Klop enkele keren met een vlak voorwerp op het citroengras zodat het splijt.
Giet de kokosmelk en bouillon bij de kip. Voeg er de avocado, courgetti, peper, look, koriander, citroengras en het tomatenconcentraat aan toe. Laat 10 minuten sudderen en voeg er dan de komijn en het paprikapoeder aan toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
---
Ingredients
3 zucchini, medium
400 g chicken cubes
2 avocados
2 lemon grass stems
15 g coriander
400 ml coconut milk (light)
400 ml chicken broth
3 tsp tomato concentrate
1/2 red pepper
Garlic, 2 cloves
4 tsp cumin powder
6 tsp smoked paprika powder
1 tbsp oil
Pepper
Salt
Grate or cut the zucchini into strings.
Heat the oil in a wok on medium heat. Add the chicken and fry until golden.
Dice the avocado, chop the pepper and garlic finely and cut the coriander in small pieces. Beat the lemongrass a few times with a flat object until it starts to split.
Pour the coconut milk and broth in with the chicken. Add in the avocado, courgetti, pepper, garlic, coriander, lemongrass and tomato concentrate. Let simmer for 10 minutes. Add the cumin powder and paprika powder and season with salt and pepper.
Comments