Hartige havermoutpap met geroosterde pompoen § Savory Oatmeal with roasted pumpkin
- Joren Maes
- 27 jan 2017
- 3 minuten om te lezen
Sinds het begin van mijn studie voedings- en dieetkunde ben ik verslingerd geraakt aan havermout. Het is lekker, heel makkelijk om mee te variëren en goedkoop! Ook één van de redenen waarom ik het pas in mijn studententijd ben beginnen appreciëren. :) Oorspronkelijk at ik het enkel in combinatie met zoete dingen als fruit, honing, chocolade ... Later begon ik te experimenteren met hartige ingrediënten en ook dit werd langzaamaan één van mijn favoriete dingen om als snelle hap van te genieten. Ook hier zijn de variatiemogelijkheden eindeloos! Voor deze versie roosterde ik wat pompoen samen met zoete aardappelen en bakte zwarte bonen om in dit snelle gerechtje voor voldoende eiwitten te zorgen. Na het roosteren van de groenten is er immers nog maar weinig werk te doen voor je van deze lekkernij kan genieten.
---
Ever since I started studying dietetics, I became somewhat addicted to oatmeal. It is tasty, very easy to combine with lots of ingredients and it's cheap, hence why I started appreciating it during my time as a student. :)
Originally, I only mixed it with sweet ingredients such as fruits, honey, chocolate ... Later on, I started experimenting with savory ingredients and it didn't took too long before this became one of my favorite dishes to prepare when I'm in need of a quick snack. Again, the combination possibilities are endless! For this version, I roasted some butternut together with some sweet potatoes and fried black beans to provide proteins in this quick dish. After the roasting, you'll notice that there's only little work to do before you can enjoy this tasty meal.
Ingrediënten
1 butternut pompoen
3 zoete aardappelen
400 g zwarte bonen, in blik
200 g havermout
400 ml (amandel)melk
800 ml groentebouillon
5 tl paprikapoeder
3 tl lookpoeder
2 tl currypoeder
1 el tabasco
3 el olie
Peper
Zout
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de pompoen en de aardappelen. Snij beide in grote stukken (je hoeft ze niet te schillen) en verzamel in een kom. Giet er 2 el olie bij, samen met 2 tl paprikapoeder, 1 tl lookpoeder, 2 tl currypoeder, 1 tl zout en 1 tl peper. Meng door elkaar en verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats 20 à 25 minuten in de oven.
Plaats een kookpot op middelhoog vuur en doe er de havermout, de (amandel)melk, de groentenbouillon en het resterende look- en paprikapoeder in. Laat indikken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Kruid af met peper en zout.
Plaats ondertussen een pan op middelhoog vuur en giet er 1 el olie in. Laat even opwarmen en voeg er de bonnen bij. Schud af en toe op. Verdeel er na 5 minuten de tabasco over, kruid af met peper en zout en laat nog een minuutje bakken.
Schep de havermout in een diep bord en schik er de groenten en bonen bovenop. Ik werkte verder af met wat tijm, sesamzaad, gedroogde chillivlokken en kapperappeltjes.
---
Ingredients
1 butternut pumpkin
3 sweet potatoes
400 g black beans
200 g oatmeal
400 ml (almond) milk
800 ml vegetable stock
5 tsp smoked paprika powder
3 tsp granulated garlic
2 tsp curry powder
1 tsp Tabasco sauce
3 tbsp oil
Pepper
Salt
Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6.
Rinse the pumpkin and the potatoes. Cut into big chunks (no need to peel them) and transfer to a big bowl. Add 2 tbsp oil, 2 tsp paprika, 1 tsp garlic, 2 tsp curry, 1 tsp salt and 1 tsp pepper. Mix together and transfer to a parchment lined baking tray. Put in the oven for 20 - 25 min.
Place a cooking pot on medium heat and put in the oatmeal, milk, vegetable stock and the rest of the paprika and garlic powder. Let thicken and stir occasionally to prevent burning. Season with salt and pepper.
Meanwhile, heat 1 tbsp of oil in a frying pan on medium heat. Add the beans and gif it a toss every now and then. Add the tabasco after 5 minutes, season with salt and pepper and let fry for another minute.
Spoon the oatmeal in a deep plate and put the vegetables and beans on top. I finished it off with some thyme, sesame seeds, dried chili flakes and some big capers.
Comments