Pompoentapenade § pumpkin tapenade

Tapenade doet me in gedachten steeds naar Spanje afdwalen. De olijfbomen naast de kleine wegen die je naar een klein pittoresk dorpje leiden waar je dan ook de lekkerste olijfolie en tapenade kan proeven en inslaan. Aaaah... Zo'n dagdromen doen me het koude en natte winterweer even vergeten, iets waar ik zeker een voorstander van ben! Nee, ik ben inderdaad geen wintermens. Ik blijf het liefst van al binnen, dicht bij de haard met een warm drankje in mijn nabijheid. Het buiten komen stel ik uit tot op momenten waarbij het echt noodzakelijk is. Behalve voor een bezoekje aan een kerstmarkt, daar maak ik graag een uitzondering voor! Het verbaast je dus waarschijnlijk niet dat ik in deze periode vaak terug denk aan de vakantie in het Zuiden waar het 30°C warm is en de zon in overvloed schijnt. Om zo'n vakantiegevoel toch een beetje op wekken, besloot ik om snel een tapenade te maken. Aangezien de winkels nu toch overladen vol liggen met pompoen, dacht ik dat het wel een leuk idee was om deze in de tapenade te verwerken. En zo geschiedde! Een perfecte combo van een zomers gerecht met een winters ingrediënt!

---

Tapenade always make me think of Spain. The olive trees that you find next to those small roads which leads you to picturesque little towns where you can taste and buy the best tasting olive oils and tapenades. Aaaaah... Such daydreams make me forget about the cold and wet winter weather, and I really don't mind it at all. You might've guessed it already , but I'm not a winter person. I rather stay in, close to the fireplace with a hot drink close-by. I postpone going outside until it is really necessary. Except for the occasional Christmas market for which I gladly make an exception. It won't surprise you that I think back to those vacations in the South where it's 30°C and the sun is shining plentiful, during this time of the year. In order to create such a summer feeling, I decided to make some tapenade. Since the stores are packed with pumpkins nowadays, I wanted to incorporate one into my tapenade. And so it happened! A perfect combo of a summery dish with a wintry ingredient!

Ingrediënten

• 200 g pompoen, in blokjes gesneden

• 150 g groene olijven

• 10 takjes tijm

• 2 el olijfolie, extra virgin

• 1 el maisolie

• Peper

• Zout

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en giet er de maisolie over. Meng zodat elk stukje gecoat is in olie. Verdeel er vervolgens de takjes tijm over en plaats in de oven tot de pompoen zacht is (20 - 30 min).

Laat de pompoen afkoelen en voeg deze dan samen met de olijven en olijfolie in foodprocessor. Mix alles fijn en kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog wat verse tijm toe.

---

Ingredients

• 200 g pumpkin, diced

• 150 green olives

• Thyme, 10 sprigs

• 2 tbsp olive oil, extra virgin

• 1 tbsp neutral cooking oil

• Pepper

• Salt

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6.

Put the pumpkin on a parchment-lined baking tray and sprinkle over the neutral oil. Make sure every cube is coated with oil! Scatter the thyme on top of the pumpkin and put it in the oven until tender (20 - 30 min).

Let the pumpkin cool and transfer to a food processor together with the olives and olive oil. Mix and season with salt and pepper. If you like, you can add some fresh thyme as well.

#Pompoen #Pumpkin #Tapenade #Tijm #Thyme #Dip #Apero #Appetizer #Hapje #Olijf #Olijven #Olive #Olives #Healthy #Gezond