Groene stampers met zalm § Green buttermilk mash with salmon
- Joren Maes
- 6 jan 2017
- 3 minuten om te lezen
Stampers, stovers, tatjespap ... Dit gerecht heeft verschillende tot de verbeelding sprekende namen. Thuis gebruiken wij heel vaak 'stovers' om het te beschrijven, maar mijn favoriet blijft toch tatjespap. Het gerecht gaat al een hele tijd mee in de Vlaamse keuken en dat heeft zo zijn redenen. De ingrediënten zijn heel gemakkelijk te vinden, het is lekker en het behoort zonder twijfel tot het Vlaamse eeterfgoed (in het geval dit zou bestaan). Het oeroude recept vraagt om grijze garnalen en een omelet, alsook een grote hoeveelheid gesmolten boter. Hoewel ik grote fan ben van deze bereidingswijze, wou ik het vandaag een beetje anders doen. Ik bracht de puree op smaak met peterselie, tijm en look en gebruikte gerookte zalm en een gepocheerd eitje om alles af te werken. De boter verving ik door olie. Geen zin of tijd om een gepocheerd eitje te maken? Dan grijp je gewoon terug op het klassieke recept en maak je een omelet. Gemakkelijk en lekker!
---
This dish is known under a lot of different names going from 'stampers', 'stovers', 'tatjespap' ... If I loosely translate these in English, I guess it would be called 'mashers', 'stewers', 'tater top gruel' ... The dish is a classic within the Flemish cuisine and it has numerous of reasons. The ingredients aren't hard to find at all, it's tasty and it's part of the 'Flemish food heritage' (that is, if there was such thing). The classic recipe asks for North Sea shrimps, an omelet and quite the amount of melted butter. Though I'm a big fan of this preparation, I wanted to do it a little different. I seasoned the mashed potatoes with parsley, thyme and garlic and I used smoked salmon and a poached egg to finish it off. I replaced the butter for oil as well. No time to make a poached egg? No problem! Just make an omelet, just like the classic recipe. Easy and tasty!
Ingrediënten
600 g aardappelen, vastkokend
250 ml karnemelk, ongezoet
4 eieren
200 g gerookte zalm
30 ml olie
15 g peterselie, fijngehakt
15 takjes tijm
2 teentjes look
Azijn
Peper
Zout
Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukken. Laat ze gaar koken op het vuur of in de microgolfoven.
Plaats een kookpot met water en een scheutje azijn op hoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur zachter zodat het water net onder het kookpunt blijft.
Pers de look fijn en voeg dit samen met de peterselie toe aan de karnemelk. Mix kort zodat de peterselie zeer fijn in het mengsel verdeeld is.
Prak de aardappelen fijn en meng er de olie en de karnemelk onder. Rits de blaadjes van de takjes tijm en voeg ook deze aan de puree toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
Breek het ei in een kleine tas of kom. Maak vervolgens een kleine draaikolk met een lepel. Leg een half eierdopje in het water en wanneer dit in het midden blijft ronddobberen, kan je beginnen met pocheren. Haal de eierschaal uit het water en giet het ei voorzichtig in het water. Wacht tot het eiwit gestold is (+/- 2 min) en verwijder uit het water. Herhaal met de resterende eieren.
Lepel de puree op een bord en leg er het ei en de zalm op.
---
Ingredients
600 g potatoes, firm cooking
250 ml buttermilk, unsweetened
4 eggs
200 g smoked salmon
30 ml oil
15 g parsley
15 sprig of thyme
Garlic, 2 cloves
Vinegar
Pepper
Salt
Peel the potatoes and cut into pieces. Boil them in water or use microwave until they're tender.
Place a cooking pot filled with water and a dash of vinegar, on high heat. When it boils, reduce to a lower heat so that the water stays just below it's cooking point.
Press the garlic and add to the buttermilk together with the parsley. Mix until the parsley is well dispersed.
Mash the potatoes and add the oil and buttermilk. Remove the leafs from the sprigs and add the thyme to the mashed potatoes as well. Season with salt and pepper.
Crack the eggs in a small bowl. Stir in the water to make a little whirlpool. Place an eggshell in the water and wait until it stays in the middle of the whirlpool. At this time, you're ready to go. Remove the eggshell and gently pour in the egg. Wait until the egg white has set (+/- 2 min) and remove from the water. Repeat with the other eggs. It might be necessary to turn up the heat one more time.
Spoon some mashed potatoes onto a plate and put the egg and smoked salmon on top.
Comentários