Christmas - Raap en zoete aardappel gratin § Turnip and yam gratin
- Joren Maes
- 16 dec 2016
- 3 minuten om te lezen
Eerder deelde ik het recept voor een alternatieve versie van gevulde kalkoen, maar die komt natuurlijk niet helemaal tot zijn recht zonder een lekker bijgerecht. Aangezien Kerst een feest van tradities is, wou ik dit in ere houden en er tegelijkertijd voor zorgen dat het toch 'nieuw' zou aanvoelen. Daarom ben ik beginnen experimenteren met de gekende gratin dauphinois en probeerde er mijn eigen ding mee te doen. Ik had nog raapjes liggen die ik ook gebruikt heb om de kalkoenrollade mee te vullen. In de winkel viel mijn oog op zoete aardappelen waarvan ik dacht dat deze perfect zouden passen in een alternatieve gratin dauphinois. Omdat ik probeer het recept wat gezonder te maken, paste ik het originele recept van de gratinaardappelen een beetje aan. In plaats van te kiezen voor een saus die bestaat uit één helft melk en één helft room, startte ik met een roux. Die bracht ik op smaak met laurierblaadjes, rozemarijn, nootmuskaat en look. Het eindresultaat was dan ook niet te onderscheiden van het origineel. Op die manier kan je je kerstmenu toch een beetje gezonder te maken zonder dat je gasten (of jij zelf) het merken!
---
Previously, I shared the recipe for an alternative version of stuffed turkey, but it doesn't get to it's full potential without a tasty side dish. Since Christmas is a holiday that's full of traditions, I wanted to keep those alive but at the same time I wanted to make it feel new as well. That's why I started to experiment with the well known gratin dauphinois and tried to make it my own. I still had some turnips leftover from the stuffing I made for the turkey roulade. While walking through the supermarket, I found some nice yams of which I thought would fit perfectly within a gratin. I also tried to make the original recipe a little healthier. Instead of making it the traditional way, I made the sauce starting with a roux instead of using a mix of milk an cream. I seasoned it with some bay leaves, rosemary, nutmeg and garlic. The end result was, therefore, not to be distinguished from the original. An easy way to make your Christmas menu a tad healthier without you guests (or even yourself) realizing it.
Ingrediënten
350 g zoete aardappel
3 raapjes
500 ml melk, halfvol
150 g geraspte kaas
30 g bloem
2 teentjes look
2 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
2 el olie
1 el nootmuskaat
Peper
Zout
Was de rapen en de zoete aardappelen en gebruik een mandoline om deze in fijne schijfjes te snijden;
Plaats een kookpot op een middelhoog vuur en doe er de olie bij. Verwarm even en neem de pot van het vuur. Meng er de bloem bij tot je een droge pasta bekomt. Plaats terug op het vuur en giet er de melk beetje bij beetje bij terwijl je goed roert;
Voeg er vervolgens de rozemarijn, laurierblaadjes en de gekneusde ongepelde lookteentjes bij. Laat even opkoken. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat;
Verwarm de oven voor op 170°C;
Schik de schijfjes raap en zoete aardappel in een ovenschaal. Zeef de saus en giet deze vervolgens over de groenten. Strooi er de kaas over en plaats gedurende 30 minuten in de oven. Controleer met een prikker of mes of de groenten gaar zijn voor je ze uit de oven haalt.
---
Ingredients
350 g yams
3 turnips
500 ml milk, partly skimmed
150 grated cheese
30 g flour
2 cloves of garlic
2 bay leaves
3 sprigs of rosemary
2 tbsp oil
1 tbsp nutmeg
Pepper
Salt
Rinse the turnips and yams. Use a mandolin to cut into thin slices;
Place a cooking pot on medium heat and add the oil. Heat a little and remove from te heat. Add the flour and mix so that you end up with a thick paste. Put back on the heat and gradually pour in the milk while you stir;
Add the rosemary, bay leaves and crushed and unpeeled garlic cloves. Let it cook and season with salt, pepper and nutmeg;
Preheat the oven to 170°C/325°F/gas 3;
Arrange the turnips and yams in a gratin dish. Sieve the sauce and pour it over the vegetables. Sprinkle over the cheese and put in the oven for 30 minutes. Check if the vegetables are tender by using a toothpick or a knife.
Bình luận