Volkoren klaaskoeken § Whole-wheat sweet bread

Joepie, 't is 6 december! Hopelijk ben jij dit jaar erg braaf geweest en werd je deze ochtend verrast met chocolade, mandarijntjes, letterkoekjes en een fijn cadeautje. In het geval de sint deze nacht je huis heeft overgeslaan, kan je zelf zorgen voor wat lekkers. Het leek mij dan ook het ideale moment om een recept voor klaaskoeken met jullie te delen. Om het een beetje gezonder te maken, probeerde ik klaaskoeken te bakken met volkorenmeel. Lekker, maar hou er wel rekening mee dat het ietsjes zwaarder zal zijn dan de klaaskoeken die je anders eet! Uiteraard kan je ook witte bloem gebruiken als je dit liever hebt. Ik deed ook wat kaneel in het deeg om de gewone klaaskoek toch wat specialer te maken, maar ook dit kan je weglaten indien je dit niet zo graag hebt.

---

It's the 6th of December which means that we (mostly Belgium and the Netherlands) celebrate Saint Nicholas. It's very similar to Santa Claus, just a little earlier in December. Oh, and Saint Nicholas lives in Spain, not on the North pole. That being said, we have a tradition of baking (and eating) soft and sweet bread, shaped into several small figures. It resembles the texture of milk bread, to give you an idea. Since they are only available in the form of white bread, I wanted to try making them with whole-wheat flour. It worked, it's good, but a little more dense than the original. If you like it to be more 'fluffy' then you can use white flour instead. I also added a little cinnamon to make it extra special, but you can leave it out if you don't like the taste of it.

Ingrediënten

• 500 g volkoren bloem

• 225 ml melk, lauw

• 75 g boter, gesmolten

• 60 g suiker

• 25 g droge gist

• 1 ei, middelgroot (+ 1 om de koeken te bestrijken)

• 7 g zout

• 1 el kaneel

1. Schep de bloem in een grote kom en voeg samen met de melk, boter, suiker, gist, kaneel, zout en het ei. Kneed alles goed tot je een stevig en elastisch deeg hebt (+/- 15 min);

2. Dek de kom af met en handdoek en laat 1u rijzen bij kamertemperatuur;

3. Rol het deeg uit tot een dikte van +/- 2 cm en snij er met (grote) drukvormen figuurtjes uit. Leg de deegfiguurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats er opnieuw een handdoek over. Laat een kwartiertje rijzen;

4. Verwarm de oven voor op 220°C;

5. Meng het tweede ei met een scheutje melk onder elkaar en wrijf hier het oppervlakte van het deeg mee in. Plaats 15 minuten in de oven of tot ze mooi goudbruin zijn;

6. Haal uit de oven en laat afkoelen.

---

Ingredients

• 500 g whole-wheat flour

• 225 ml milk, lukewarm

• 75 g butter, melted

• 60 g sugar

• 25 g active dried yeast

• 1 egg, medium (+ 1 to coat the loafs)

• 7 g salt

• 1 tbsp cinnamon

1. Combine the flour with the milk, butter, sugar, yeast, salt, cinnamon and the egg in a large bowl. Knead until you've got a firm but elastic dough (+/- 15 min);

2. Cover the bowl with a towel and let the dough prove for 1 hour at room temperature;

3. Roll out the dough to a sheet that's about 2 cm thick and cut out figures with (big) cookie cutters. Transfer the dough figures to a parchment-lined baking tray and cover with a towel. Let it prove for another 15 minutes;

4. Preheat the oven to 220°C/425°F/gas 7;

5. Mix the second egg with a dash of milk and mix together. Coat the top of the dough with the mixture and put in the oven for 15 minutes or until cooked and golden brown;

6. Remove from the oven and let cool.

#Klaaskoek #SweetBread #Sinterklaas #Kaneel #Cinnamon #Bakken #Baking #Brood #Sweet