Breakfast cups

Met een eitje als ontbijt kan je mij altijd plezieren. Omelet, roerei, gekookt ..., het maakt me niet zo veel uit. Wel liefst in combinatie met een lekkere toast en een kop koffie. Daarnaast ben ik ook een liefhebber van een stevige brunch en daar horen uiteraard ook eitjes bij. Omdat een brunch vaak wat chiquer mag zijn, ging ik op zoek naar een manier om het alledaagse eitje met toast naar een hoger niveau te tillen. Ik herinnerde mij ooit een foto gezien te hebben waarbij de toast als een soort mandje diende waarin het ei werd geserveerd en dit gebruikte ik dan ook als inspiratie voor deze breakfast cup. In dit recept gebruik ik een groentenmix. Die kan je maken van restjes, of koop je zo in de winkel. Je brunch zal nog nooit zo fijn geweest zijn!

---

You can always make me happy by serving me eggs for breakfast. Sunny side up, scrambled, boiled ..., it doesn't matter all that much. I do like to combine my eggs with a slice of toast and a nice cup of coffee. I also like to have brunch and in my beliefs, a brunch isn't complete without eggs. Because a brunch is often somewhat fancier, I tried to find a way to give the usual eggs and toast that little extra. I remembered a picture that I saw some time ago, in which the toast served as a basket to hold the eggs and that's what I used as an inspiration for my breakfast cups. I used a vegetable mix in this recipe. You can make this out of leftovers, or buy it as a ready to eat mix in the stores. Your brunch will be even more fun now!

Ingrediënten

• 4 kleine of 2 grote sneden brood, volkoren

• 80 g groentenmix, gaar

• 3 eieren

• 40 g roquefort (of andere zachte kaas)

• 1 tl lookpoeder

• 1 tl paprikapoeder

• 1/2 tl zout

• 1/2 tl peper

• 1/2 el olie

1. Verwarm de oven voor op 200°C;

2. Vet een muffinvorm in met de olie;

3. Kluts de eieren door elkaar samen met de paprikapoeder, lookpoeder, peper en zout;

4. Snij het brood in twee indien je werkt met grote sneden brood. Rol met een deegrol over het brood tot het gehalveerd is in dikte;

5. Vul elke muffinvorm met een sneetje brood. Zorg dat de randen volledig bedekt zijn;

6. Plaats een stukje kaas onderaan, gevolgd door de groentenmix. Vul verder op met het eiermengsel;

7. Plaats 12 minuten in de oven.

---

Ingredients

• 4 small or 2 big slices of bread, whole-wheat

• 80 g vegetable mix

• 3 eggs

• 40 g Roquefort (or any other soft cheese)

• 1 tsp garlic powder

• 1 tsp paprika powder

• 1/2 tsp salt

• 1/2 tsp pepper

• 1/2 tbsp oil

1. Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6;

2. Grease a muffin tin with the oil;

3. Whisk the eggs together with the garlic powder, paprika powder, salt and pepper;

4. Cut the bread in half if you're using big slices. Flatten the bread by rolling over it with a rolling pin;

5. Fill each muffin cup with a slice of bread. Make sure you cover the entire surface;

6. Place a cube of cheese on the bottom, folowed by the vegetable mix. Fill with the egg mixture;

7. Put in the oven for 12 minutes.