Gezonde en snelle mango chutney § Healthy and fast mango chutney
- 10 okt 2016
- 3 minuten om te lezen
Een chutney is een Indiase smaakmaker (als we Wikipedia even mogen quoten) en wordt in heel wat gerechten gebruikt. Het fijne aan chutney is de afwezigheid van heel wat conserveermiddelen en dergelijke. Om de chutney toch enkele tijd houdbaar te houden, wordt er wel heel wat suiker aan toegevoegd, iets waar ik dan weet wat minder fan van ben. Ik wou daarom proberen of een chutney zonder al die suiker ook lekker en “lang” houdbaar is. Lang tussen aanhalingstekens want zonder suiker zal dit gerechtje het minder lang uithouden dan de gesuikerde variant. Daarnaast moet een chutney redelijk lang op het vuur en dit om zo veel mogelijk vocht te kunnen verdampen. De grote hoeveelheid suiker wordt er immers aan toegevoegd omdat er ook heel wat azijn aan te pas komt in de originele versie. Ik deed het met veel minder azijn waardoor deze versie veel minder kooktijd vraagt. Het me wel gelukt om een lekkere chutney op tafel te toveren die zeker 1 week bewaart in de frigo en dit zonder al de extra suiker!
---
A chutney's an sauce in the cuisine of the Indian subcontinent (to quote Wikipedia) and is used in a variety of dishes. The nice thing about chutney is the absence of preservatives etc. To keep the chutney preservable they add a lot of sugar, something I'm a little less fan of. That's why I wanted to see whether a chutney without all the addes sugar can be good and preservable as well. Not as long as it normally would though since I removed all the added sugars in my recipe. Chutney also asks for a long cooking time to evaporate the liquid (well, a big part of it). The sugar is added because they also add a lot of vinegar which thins the chutney quite a lot. Since I do not add the vinegar, my version has to cook a lot less long. I managed to prepare a tasty chutney that can be stored for one week (maybe even a little longer) in the fridge without adding a lot of sugar.
Ingrediënten
2 mango’s, rijp
1/2 limoen, sap
50 ml water
2 el witte wijnazijn
6 kardemonpeulen
1 tl komijnzaden
1 tl cayennepeper
5 cm verse gember, geraspt
2 teentjes look
Schil de mango en verwijder de pit. Snij in grove stukken;
Open de kardemonpeulen en haal er de zaden uit. Maal fijn met behulp van een mortel en vijzel, samen met de komijnzaden. Pers de look fijn;
Plaats een kookpot op een middelhoog vuur en doe er de mango en het water in;
Laat een vijftal minuten opwarmen. Blijf roeren en voeg indien nodig nog wat extra water toe;
Voeg er het limoensap, azijn, specerijen, gember en look aan toe. Roer alles door elkaar;
Laat nog 10 minuten op het vuur staan terwijl je blijft roeren. Wanneer een confituurconsistentie bereikt is, mag de pot van het vuur;
Lepel in potjes en bewaar in de ijskast.
Ik vind deze chutney echt te gek op een cracker of toast met wat fetakaas. Een kleine smaakbom wat mij betreft!
---
Ingredients
2 mangos, ripe
1/2 lime, juice of
50 ml water
2 tbsp white whine vinegar
6 cardamom pods
1 tsp cumin seeds
1 tsp cayenne pepper
5 cm fresh ginger, grated
2 cloves of garlic
Peel the mango and remove the pit. Cut into small pieces;
Open the cardemom pods and remove the seeds. Grind finely together with the cumin seeds by using a mortar and pestle;
Place a cooking pot on medium high heat and toss in the mango and water;
Let heat for 5 minutes while stirring. Add more water if needed;
Add the lime juice, vinegar, spices, ginger and garlic. Stir everything well together;
Let it simmer for 10 more minutes while you keep stirring. When you reach a jammy texture you can remove the pot from the heat;
Spoon into jars and store in the fridge.
I really love this chutney in combination with some feta cheese on a cracker, but even without the cheese it still bursts with flavor!
Opmerkingen