Luchtige citroenpannenkoeken § Airy lemon pancakes
- Joren Maes
- 9 okt 2016
- 2 minuten om te lezen
Pannenkoeken, het staat sowieso in mijn top 5 van go-to snacks. Zelfs als ontbijt kan ik gerust een paar pannenkoeken naar binnen spelen. Ik probeer er echter wel voor te zorgen dat ze zo gezond mogelijk zijn. Dat doe ik voornamelijk door er wat fruit bij te eten en de hoeveelheid toegevoegde suiker tot een minimum te beperken.
De vorm doet er voor mij niet zo veel toe. Dik, dun, groot, klein …, een pannenkoek is een pannenkoek! Deze citroenpannenkoekjes vallen eerder te categoriseren onder de “American pancakes” aangezien ze iets kleiner en dikker zijn. Maar ze zijn oh zo luchtig! Het geheime ingrediënt? Bakpoeder en opgeklopt eiwit. Niks dat je niet in het warenhuis vindt dus. De citroen zorgt voor een lekkere frisse smaak waardoor ze geschikt zijn voor een zomers ontbijtje.
---
Pancakes are without a doubt in my top 5 of go-to snacks. Even for breakfast I could eat a couple of pancakes. However, I always try to make them as healthy as possible. I do that by adding fruit and minimalize the amount of addes sugars. The shape doesn't really matter to me. Thick, thin, big, small .. A pancake's a pancake! These lemon pancakes can be categorized as American pancakes since they are quite small and thick. But they are oh so airy! The secret ingredient? Baking powder and whisked egg white. Nothing that you won't find in your supermarket! The lemon gives it a tangy and fresh taste which makes them perfect to eat as a summery breakfast.
Ingrediënten
130 g zelfrijzende bloem
8 g bakpoeder
1 citroen, zeste en sap
3 eiwitten
1 eierdooier
100 ml melk, halfvol/mager
50 ml yoghurt, halfvol
2 el maïsolie
2 el honing, vloeibaar
Meng de bloem, het bakpoeder en de zeste door elkaar;
Neem een tweede kom en voeg daar de eidooier, de melk, de yoghurt, de olie en de honing samen. Kluts deze goed door elkaar. Voeg toe aan de droge ingrediënten tot een gladde massa bekomen wordt;
Klop de eiwitten luchtig. Meng voorzichtig onder het beslag;
Plaats een licht ingevette pan op het vuur en laat deze warm worden;
Schep een kleine pollepel beslag in de pan en laat even bakken. Als er bubbels op het oppervlak verschijnen, mag je de pannenkoek omdraaien. Laat nog een halve minuut bakken.
---
Ingredients
130 self-raising flour
8 g baking powder
1 lemon, juice and zest
3 egg whites
1 egg yolk
100 ml milk, skimmed
50 ml yogurt, skimmed
2 tbsp canola oil
2 tbsp honey, liquid
Combine the flour, baking powder and zest;
Take a second bowl and combine the egg yolk, milk, yogurt, oil and honey. Mix it all together and add the dry ingredients. Beat the batter until you have a smooth mixture;
Beat the egg whites until a fluffy cloud that stands up in stiff peaks. Gently fold under the batter;
Place a slightly greased frying pan on medium heat and let it heat up;
Scoop a little batter in the pan (about half a laddle) and let it bake until bubbles occur on the surface. Flip the pancake and let t bake for another 30 seconds.
